香辣娃娃菜
耗子先生酷爱吃娃娃菜，无论蒸炒煮炖任何形式只要是娃娃菜都会吃光。为此我尝试着做出更多的家庭娃娃菜式，为了爱他，也为了爱家。毕竟炊烟袅袅烟火气的厨房才是一个家爱意弥漫的开始呀
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食材
- 娃娃菜 拳头粗一颗
- 五花肉 适量
- 小辣椒 7~8个
- 蒜瓣 3个
- 蚝油 约两大匙
- 鲜酱油 约半匙
步骤
1. 娃娃菜斜刀切片，斜刀是为了更好的入味
2. 一个大叶片切5~6片就好，太小炒完就缩没了
3. 小辣椒切滚刀块，尽量切面大一些，这样更容易出辣味
4. 酸拍散切碎，不必切成沫。进锅容易糊掉
5. 五花肉切约两毫米左右的薄片
6. 冷锅热油，先下五花肉翻炒
7. 翻炒到两面泛黄，微微紧缩为止。这样的肉吃起来有嚼劲且不腻
8. 放一点五香粉，下蒜末辣椒继续翻炒至香味散出，辣椒表皮微皱
9. 下娃娃菜翻炒，整个过程不需要加一滴水
10. 娃娃菜叶变软后仍然继续翻炒，到娃娃菜的菜梗变得有些透明为止
11. 这样炒是为了让娃娃菜的多余水分最大程度流出，且这种状态的娃娃菜裹汤汁的效果最好
12. 加入酱油和蚝油
13. 持续翻炒到均匀上色
14. 盛盘上桌
小贴士
- 首先这道菜不需要加水，全程都靠娃娃菜出来的水保持锅不干。
- 其次娃娃菜本身非常鲜美，蚝油就可以很好的激发并且融合这种鲜美，所以整个过程不需要再加诸如鸡精味精咸盐之类的调味料。要知道最简单的烹饪才能吃到食物最本真最美好的味道
- 最后就是火候要掌握好，不能武火容易糊锅，不能文火容易变成炖菜。介于两者之间翻炒才刚好
菜谱创建于:2017年10月18日 15:06
