北方特色饺子 茴香馅水饺（附和馅小技巧）
饺子在我们日常生活中是必不可少的，茴香馅儿的饺子是我们北方人爱吃的饺子之一，这是我们很习惯，也很爱吃的味道。今天给大家推荐这款饺子，希望大家有机会也尝尝茴香馅儿的饺子，给你们的餐桌增添一个新的味道。
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食材
- 饺子面粉 1000g
- 水（和面用） 550g
- 猪肉馅 500g
- 茴香 500g
- 生抽 60g
- 老抽 6g
- 黄豆酱 10g
- 蚝油 8g
- 鸡精 1g
- 鸡蛋 1个
- 料酒 10g
- 香油 30g
- 盐 适量（1勺）
- 葱花 20g
- 姜末 20g
- 白胡椒粉 适量（1小勺）
步骤
1. 茴香，摘去老梗，清洗干净，沥干水分。
2. 茴香切成碎末。
3. 调制猪肉馅：猪肉馅选用肥瘦比例三七的肉馅，首先放入方子中除香油、葱花以外的所有调料，老抽暂时先放3g，把调料和肉馅朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入3g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下。
4. 最后放入葱花，在葱花上放约20g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。
5. 把切好的茴香放入调好的肉馅中，先往茴香碎上倒入少许（10g）的香油，把茴香碎和肉馅调匀，还是朝同一个方向搅拌，把它们调匀。 先把茴香碎裹上一层香油，目的是锁住茴香的水分，这样肉馅不发柴。
6. 这是调好的茴香馅儿。
7. 在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
8. 拿出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子，把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚边薄。
9. 往饺子皮上放适量的饺子馅。
10. 先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
11. 小饺子包好了，虽然没有漂亮的褶，但是很实惠，是个大肚子小饺子，薄皮大馅哦。
12. 把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些面粉，避免饺子和饺子板粘连。
13. 锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多，我每次煮30个左右。
14. 煮饺子时朝一个方向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复4次。 这是饺子刚下锅时的状态，刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。
15. 这是水开后饺子浮在水面的状态。
16. 饺子煮熟后用笊篱捞出来，控一下水份，然后装盘。
17. 成品图
小贴士
- 1，因所用面粉不同，面粉吸水率不同，和面时要调整水的量。 2，所用的调料品牌不同，咸度和味道会有所差别，要依据自己所用的调料适当调整，以达到最满意的口感。
