酸菜馅饺子
好吃不如饺子，坐着不如倒着，今天给大家做一个快手饺子。
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食材
- 酸菜 250g
- 猪肉 150g
- 粉条 100g
- 韭黄 3颗
- 花椒大料 适量
- 生抽 1勺
- 酱油 2勺
- 味精 用手捏一撮
- 葱 一小节
- 饺子皮 1斤
- 香油 1勺
- 胡椒粉 小半勺
步骤
1. 1斤装酸菜。
2. 取半袋酸菜用清水清洗一遍。
3. 酸菜挤干水分，切碎，放在盘子里备用。选一块儿肥瘦相间的猪肉，肥瘦肉我个人喜欢2：3的比例。
4. 肉去皮，趁肉还没有完全解冻稍微硬一点的时候切丝。
5. 切完丝后在切成粒。
6. 加入一小段葱叶，快刀斩肉末，把肉躲到细腻发黏为止。
7. 肉末剁成这个样子就OK了，要是买现成的肉末，回来也要剁，我觉得剁肉末不仅是为了细，还有口感。
9. 加入适量的盐，盐的量看你生抽，酱油的限度来定。
11. 加入少量的水，然后开始朝一个方向搅拌，搅到肉开始发黏，感觉吃力时再加入少量的水，如此循环，直到肉搅再也不吃力为止。
12. 这是最后搅拌好的肉。非常滑，但是不松散。
13. 粉条提前泡一晚上，在用开水烫1分钟，变透明了就捞出来，放凉水里冲一下，然后切碎。
14. 锅里放入冷油，花椒和大料同时下锅小火慢慢熬出香油，熬到花椒开始变黑为止。把渣扔掉。
15. 酸菜和粉条，加入韭黄末，淋上上一步熬的油，混合均匀。
16. 各自搅拌好的肉馅和素馅再次大团圆，搅拌均匀。
17. 终于进入包的步骤了，为了省事儿直接买的饺皮，饺皮自己用手再捏捏边缘，捏薄一些好包。
18. 放入我这个小勺子一勺的馅儿，我个人很粗暴的两手使劲一捏边缘的饺皮就完事了。
19. 神预算，只剩一张饺皮，哈哈还包了一个老鼠饺子。
20. 开水煮饺子，煮的步骤就不说了哈，一勺辣椒油，韭黄末，香菜末，酱油调的蘸料，美着咧美着咧~
21. 饺子汤再下羊肉卷，煮2分钟。
22. 撒上香菜，拌入一勺蘸料，哎呀妈呀美死我了😋
23. 好吃不如饺子~喝羊汤吃饺子，冬天必备。
小贴士
- 肉馅一定要先拌好，充分吸收汤汁后在和素馅混合。
- 韭黄可以换成蒜，但是不能太多，这么多的量用一小辦就够了。
