菠萝包
菠萝包表面金黄，酥皮纹路酷似菠萝。烤完中间割开夹一块黄油更是经典吃法。
88 菜谱
1293 粉丝
37 关注
食材
- 面包胚
- 高粉 150g
- 奶粉 10g
- 盐 1／4茶匙
- 细砂糖 30g
- 鸡蛋液 15ml
- 酵母 2.5g
- 水 70g
- 黄油 15g
- 酥皮部分
- 黄油 30g
- 盐 一小撮
- 奶粉 1／2茶匙
- 糖粉 25g
- 低筋面粉 50g
- 全蛋液 15ml
步骤
2. 手工摔打揉面至面团光滑。当然也可用面包机厨师机机揉。后油法，加入从冰箱取出切成小块的黄油裹住，揉搓至黄油完全吸收。
3. 面团揉至扩展阶段，出膜。
4. 面团盖上保鲜膜室温发酵。
5. 手指沾点粉在面团中间插洞，不回缩不塌陷一发就完成了。
6. 面团排气后分割成六份，滚圆盖上保鲜膜松驰二十分，再次滚圆。
7. 此时可制作酥皮。将黄油软化，用电动打蛋器将黄油打发至发白呈羽状。
9. 筛入低粉，用刮刀轻拌，别用打蛋器以免面团起筋。
10. 酥皮面团拌至光滑不沾手，手沾点低粉搓成长条。天热面团沾手太软，可放冰箱冻一会儿再拿出来切成六等份。
11. 一手拿滚圆稍压扁的酥皮，将面团稍用力压在酥皮上。
12. 将边上的面团向中心挤压，使粘在面团上的酥皮衍展开来，裹住面团，裹住3/4即可。
13. 用刀轻轻地在酥皮上划出格子菠萝纹。也可以用模具印花纹比较整齐。此时烤箱预热190度。
14. 菠萝包室温发酵半小时至1.5倍大。面包表面刷上蛋液。
15. 放入调整至180度的烤箱烤二十五分钟（我家烤箱温度偏低，具体时间以上色程度，自家烤箱的脾气为准）。
16. 美味的菠萝包就做好了，可以夹黄油食用，经典美味。
小贴士
- 1、面粉中加的水量根据所用面粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。
- 2、天热揉面可用冰袋敷手再揉，面包机机揉全程打开机盖。以防面团未出膜就己发酵。
- 3、如果酥皮面团很粘很湿软，可少量加低粉揉光滑，放冰箱冷藏，变稍硬再操作。
- 4、天热一发尽量选择冷藏发酵或冷藏后室温发酵，这样经过慢发酵，面包组织更好，口感更具风味。
- 5、二发别用烤箱，酥皮会化。
- 6、烤箱温度和时间以自家烤箱脾气和面包上色程度为准，180度25分钟仅供参考。
- 7、方子是6个8cm左右小包的量。
菜谱创建于:2017年10月19日 20:12
