菠萝包

菠萝包

自己没有烘焙前,最喜欢去固定的一家面包店买菠萝包,总觉得那味道好特别,每次充值好几百,都很快给我挥霍完了。 今天自己也来做一次试试,成品很满意,外面卖的跟自己做差远了。 一直有人说菠萝包里没有菠萝,我笑了…就特意包了菠萝馅,再有人说菠萝包里没有菠萝,我就亮相给他看,哈哈…自己动手做就是任性,可以随意加料加料加料…

猫仔一

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食材

  • 面团材料:
  • 高筋面粉 360克
  • 奶粉 18克
  • 细砂糖 50克
  • 鸡蛋(约51克) 1个
  • 牛奶 205ml
  • 酵母 4克
  • 黄油 25克
  • 细盐 3克
  • 菠萝皮材料:
  • 黄油 50克
  • 低筋面粉 165克
  • 奶粉 10克
  • 细砂糖 45克
  • 鸡蛋(约55克) 1个
  • 细盐 1克
  • 馅料:
  • 菠萝馅 240克

步骤

菠萝包,提前准备好所有材料。面团材料除了<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>与盐外,其余材料如<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,鸡蛋,细砂糖,面粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a></a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>依次放入面包机中,按和面程序和面10分钟放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>与细盐继续和面20分钟。

1. 提前准备好所有材料。面团材料除了黄油与盐外,其余材料如牛奶,鸡蛋,细砂糖,面粉,奶粉酵母依次放入面包机中,按和面程序和面10分钟放入黄油与细盐继续和面20分钟。

菠萝包,揉好后的面团拿一小块出来,能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。
然后面包机按发酵程序开始一发,发酵至2-2.5倍大,我这次发酵了40分钟,仅供参考。

2. 揉好后的面团拿一小块出来,能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。 然后面包机按发酵程序开始一发,发酵至2-2.5倍大,我这次发酵了40分钟,仅供参考。

菠萝包,利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好,分8份,每份30克。

3. 利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好,分8份,每份30克。

菠萝包,黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候,大概离一发发酵好还有8-10分钟左右,就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀。

4. 黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候,大概离一发发酵好还有8-10分钟左右,就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀。

菠萝包,鸡蛋放入碗中打散,分3次加入黄油中继续打发,每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次,以此类推。

5. 鸡蛋放入碗中打散,分3次加入黄油中继续打发,每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次,以此类推。

菠萝包,这是打发好的黄油状态,颜色微白,有羽毛状态。

6. 这是打发好的黄油状态,颜色微白,有羽毛状态。

菠萝包,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>和奶粉搅拌混合。

7. 加入低筋面粉和奶粉搅拌混合。

菠萝包,搅拌至完全混合无干粉状态即可。

8. 搅拌至完全混合无干粉状态即可。

菠萝包,把搅拌好的菠萝皮分成8等份。

9. 把搅拌好的菠萝皮分成8等份。

菠萝包,菠萝皮完成后,面团正好发酵完毕,看面团有没有一发到位,用手按压一个孔,面团不回缩表示发酵完毕。

10. 菠萝皮完成后,面团正好发酵完毕,看面团有没有一发到位,用手按压一个孔,面团不回缩表示发酵完毕。

菠萝包,把面团拿出操作台上轻轻排气,也同样分成8等份

11. 把面团拿出操作台上轻轻排气,也同样分成8等份

菠萝包,拿一份小面包用手掌按压一下,放入菠萝馅收口。

12. 拿一份小面包用手掌按压一下,放入菠萝馅收口。

菠萝包,菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄,压至能包下整个面团。

13. 菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄,压至能包下整个面团。

菠萝包,把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心,放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可。

14. 把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心,放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可。

菠萝包,再用刮刀割出菠萝状。

15. 再用刮刀割出菠萝状。

菠萝包,把全部做的都放入烤盘中进行二发,发至1.5-2倍大,二发温度30-38度之间不得超40度,湿度75%-85%之间。

16. 把全部做的都放入烤盘中进行二发,发至1.5-2倍大,二发温度30-38度之间不得超40度,湿度75%-85%之间。

菠萝包,二发发酵好,在表面刷上一层全蛋液,也可不刷。

17. 二发发酵好,在表面刷上一层全蛋液,也可不刷。

菠萝包,烤箱提前预热10分钟,上火185度,下火170度,中层,时间25分钟。

18. 烤箱提前预热10分钟,上火185度,下火170度,中层,时间25分钟。

菠萝包,成品。

19. 成品。

菠萝包,成品。

20. 成品。

小贴士

  1. 1、温度要根据自己的烤箱来调哦,毕竟每个烤箱的脾气都不一样,了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。
  2. 2、每种面粉的吸水量都不同、液体应当增减。
  3. 3、制作菠萝皮时,鸡蛋液加入黄油时一定要分次加入,不能贪图快,一次性加入过多的液体,容易造成黄油油水分离。
菜谱创建于:2017年06月17日 19:02

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