港式酥皮菠萝包
记得有一次，在一家大超市买过一次菠萝包，那个时候确得太好吃了，而且菠萝包里没有菠萝馅，现在学了烘焙就来试试，自己做的比较买的好太多了，实实在在的用料，吃起来更香更酥更好吃，也更放心没有添加剂、防腐剂，馅料可以任意添加，想放什么就放什么，这次放了自己熬的菠萝馅，酥脆的外皮，一口下去酥酥的软软的还有嚼劲夹带着菠萝馅的香甜，好吃到爆一点也不为过。
110 菜谱
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食材
- 面团部分：高筋面粉 350克
- 奶粉 16克
- 酵母 4克
- 盐 4克
- 蛋白 38克
- 白砂糖 50克
- 温水 190 克
- 黃油 25克
- 酥皮部分：黄油 52克
- 全蛋液 58克
- 奶粉 10克
- 盐 1克
- 细白砂糖 45克
- 辅料：菠萝馅 250克
- 鸡蛋黄刷表面 一个
步骤
1. 把高筋面粉过称放入厨师机桶里
2. 放入奶粉
3. 放入酵母
4. 放入盐
5. 放入白砂糖
6. 放入蛋清
7. 放入温水
8. 开动厨师机2档，转5档
9. 揉至扩展阶段
10. 加入软化好的黄油
11. 揉至完全扩展阶段
12. 放入保鲜盒，盖上盖放进发酵箱温度在27度一发
13. 一发的时候来准备好酥皮和馅料
14. 提前软化好的黄油
15. 加入细砂糖和盐
16. 用电动打蛋器打至砂糖溶化
17. 加入鸡蛋液
18. 打至鸡蛋液全部吸收
19. 分5次加入鸡蛋液，打发成羽毛状，加多了会出现油水分离哦
20. 筛入奶粉
21. 筛入低粉
22. 带上薄膜手套揉成无干粉面团盖上保鲜膜备用
23. 面团发酵2倍大后用手指沾面粉戳洞洞口不塌陷不回缩
24. 倒出面团拍打排气平均分成8份
25. 取一个面团拍扁从边上向中间折叠收口滚圆，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟
26. 在松弛的时候把菠萝馅平均分成8份，酥皮也分成8份滚圆，盖上保鲜膜备用
27. 取一个面团擀成圆面皮边上稍薄
28. 放上菠萝馅
29. 用虎口收口捏紧收口
30. 翻面滚圆
31. 全部包好滚圆盖上保鲜膜
32. 取一个酥皮面团放在保鲜袋上面用手压扁再盖上一层保鲜袋
33. 用擀面杖从中间向四周均匀擀开也不要太大哦，够包上面团就好，再拿去一层保鲜袋
34. 放上面团，面团的收口朝上
35. 连同保鲜袋放在掌心握起来
36. 逐渐收口翻面滚圆
37. 放入烤盘里
38. 用塑料刮板刻上菱形格纹，也不要太深小心割透
39. 放进发酵箱，温度在34度，湿度保持在80％左右发酵一倍大表面刷上蛋黄液
40. 送进提出前预热好的烤箱中层上下火175度30分钟
41. 烤箱也给力完美出炉啦
42. 成品图
43. 成品图
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45. 成品图
小贴士
- 我的水份大了一点，请预留15克根据自己的面粉吸水性来调整，烤箱的温度和时间我的作为参考，也可以包上豆沙馅，椰蓉馅，当然也可以不包馅，看自己喜欢。
