菠萝包
方子来自君之
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食材
- 高粉-面团 150克
- 蛋液-面团 1大勺
- 奶粉-面团 1大勺
- 酵母-面团 1大勺
- 盐-面团 1/4勺
- 水-面团 70克
- 糖-面团 30克
- 黄油-面团 15克
- 低粉-酥皮 50克
- 奶粉-酥皮 1/2小勺
- 蛋液-酥皮 1大勺
- 盐-酥皮 1小撮
- 糖-酥皮 25克
- 黄油-酥皮 35克
步骤
1. 高粉，蛋液，糖，奶粉，盐，酵母，水放一个盆里，拌匀饧15分钟
2. 摔揉结合揉至面拉开有弹性，破洞边缘呈不光滑时加入黄油继续揉至扩展阶段
3. 室温28度发酵1小时，或冰箱冷藏一夜
4. 做酥皮，黄油提前软化，加入沙糖打至黄油发白
5. 分次加入蛋液搅拌均匀，全部吸收后再加下一次
6. 筛入低粉，拌匀至无颗粒
7. 揉成长条，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏半小时
8. 面团发酵好后用手掌排气，再次揉圆，分成6份滚圆醒15分钟
9. 将酥皮取出，如果粘手洒点高粉防粘，分成六份
10. 一手拿酥皮，一手拿面团，酥皮放在面团上，将酥皮慢慢包裹在面团上
11. 依次做好后在烤盘上二次发酵
12. 等面团发酵至一倍大后用刀片或刮板在酥皮上压出花纹，入预热好180度烤箱烤15分钟。
13. 成品
14. 成品
15. 成品
16. 成品
小贴士
- 最后两分钟可移至上层，将酥皮烤上色
菜谱创建于:2017年11月02日 09:14
