蜜豆菠萝包
菠萝包：源自香港的一种甜味面包；据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。 菠萝包：其实并没有菠萝哟。据传因为较早前香港人对已有的面包不满足，因此在面包表面加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，它是菠萝包的灵魂所在，也为平凡的面包加增添了更好地口感，趁热吃味道最棒。 菠萝包特别好吃，可由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾一度被香港专家定为“十大不良零食”；所以我在做这款蜜豆菠萝包，想到了自身的健康，也是刻意减少了黄油和糖粉用量；这样既解了馋又更营养些，哈哈：也算是自我阿Q了下了~~~
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食材
- 食盐 6克
- 酵母 6克
- 奶粉 18克
- 黄油 45克
- 蛋液 45克
- 白糖 55克
- 清水 210克
- 高筋面粉 450克
- 食盐A 1克
- 奶粉A 6克
- 蛋液A 30克
- 糖粉A 38克
- 黄油A 50克
- 低筋面粉A 100克
- 蜜豆 适量
- 全蛋液 适量
步骤
1. 备好所有食材
2. 将主料除黄油以外食材放入面包机启动揉面程序
3. 揉至光滑后加入软化的黄油粒继续
4. 结束出膜不错，将面团搓圆后放回面包机盖膜室温发酵
5. 面包机和面的时候可制作菠萝皮：将软化的黄油A切小粒
6. 打至顺滑后加入糖粉A、食盐A打至蓬松变白
7. 分次加入全蛋液A打至完全融合
8. 筛入奶粉A和低筋面粉A
9. 用刮刀翻拌至无干粉
10. 移至揉面垫上借助保鲜膜、将面团搓成长条放至冰箱冷藏定型
11. 待面包机的面团发酵至2.5倍大时取出
12. 排气秤重、分割18份、再搓圆盖膜松驰15分钟
13. 取一份小面团擀成圆形放上蜜豆
14. 四周包严后收口朝下、即成蜜豆包面团
15. 将菠萝皮从冰箱取出秤重、切18份
16. 借助保鲜膜擀成圆簿片
17. 将蜜豆包面团的光滑面放至菠萝皮上
18. 提起保鲜膜反扣在左手心，再撕去保鲜膜、用刮板轻轻地划出网格花纹
19. 依次做好后放入烤盘、送至温度湿润处发酵
20. 至2倍大时取出、表面刷全蛋液
21. 送入预热好的烤箱中层：175度、上下火
22. 烤18分钟左右至表面金黄取出
23. 外酥里甜的蜜豆菠萝包就完成了
24. 香甜脆酥真的好好吃
小贴士
- 1、借用君之菠萝包配方*3倍量做的，因为蜜豆较甜，所以菠萝皮则减少了：黄油、糖粉为*2倍量
- 2、原配方为量勺份量，为了亲们方便我先用量秤重再转换为克数，多少会有些差异，请理解
- 3、因为包了少许蜜豆而增加了湿度，为保证最佳口感，所以烤制时降低了温度，延长了时间
