蜜豆菠萝包

蜜豆菠萝包

菠萝包:源自香港的一种甜味面包;据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。 菠萝包:其实并没有菠萝哟。据传因为较早前香港人对已有的面包不满足,因此在面包表面加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,它是菠萝包的灵魂所在,也为平凡的面包加增添了更好地口感,趁热吃味道最棒。 菠萝包特别好吃,可由于热量、脂肪与胆固醇含量较高,曾一度被香港专家定为“十大不良零食”;所以我在做这款蜜豆菠萝包,想到了自身的健康,也是刻意减少了黄油和糖粉用量;这样既解了馋又更营养些,哈哈:也算是自我阿Q了下了~~~

老方小雨

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食材

  • 食盐 6克
  • 酵母 6克
  • 奶粉 18克
  • 黄油 45克
  • 蛋液 45克
  • 白糖 55克
  • 清水 210克
  • 高筋面粉 450克
  • 食盐A 1克
  • 奶粉A 6克
  • 蛋液A 30克
  • 糖粉A 38克
  • 黄油A 50克
  • 低筋面粉A 100克
  • 蜜豆 适量
  • 全蛋液 适量

步骤

蜜豆菠萝包,备好所有食材

1. 备好所有食材

蜜豆菠萝包,将主料除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>以外食材放入面包机启动揉面程序

2. 将主料除黄油以外食材放入面包机启动揉面程序

蜜豆菠萝包,揉至光滑后加入软化的黄油粒继续

3. 揉至光滑后加入软化的黄油粒继续

蜜豆菠萝包,结束出膜不错,将面团搓圆后放回面包机盖膜室温发酵

4. 结束出膜不错,将面团搓圆后放回面包机盖膜室温发酵

蜜豆菠萝包,面包机和面的时候可制作菠萝皮:将软化的黄油A切小粒

5. 面包机和面的时候可制作菠萝皮:将软化的黄油A切小粒

蜜豆菠萝包,打至顺滑后加入糖粉A、食盐A打至蓬松变白

6. 打至顺滑后加入糖粉A、食盐A打至蓬松变白

蜜豆菠萝包,分次加入全<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1118'>蛋液</a>A打至完全融合

7. 分次加入全蛋液A打至完全融合

蜜豆菠萝包,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>A和低筋面粉A

8. 筛入奶粉A和低筋面粉A

蜜豆菠萝包,用刮刀翻拌至无干粉

9. 用刮刀翻拌至无干粉

蜜豆菠萝包,移至揉面垫上借助保鲜膜、将面团搓成长条放至冰箱冷藏定型

10. 移至揉面垫上借助保鲜膜、将面团搓成长条放至冰箱冷藏定型

蜜豆菠萝包,待面包机的面团发酵至2.5倍大时取出

11. 待面包机的面团发酵至2.5倍大时取出

蜜豆菠萝包,排气秤重、分割18份、再搓圆盖膜松驰15分钟

12. 排气秤重、分割18份、再搓圆盖膜松驰15分钟

蜜豆菠萝包,取一份小面团擀成圆形放上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3614'>蜜豆</a>

13. 取一份小面团擀成圆形放上蜜豆

蜜豆菠萝包,四周包严后收口朝下、即成蜜豆包面团

14. 四周包严后收口朝下、即成蜜豆包面团

蜜豆菠萝包,将菠萝皮从冰箱取出秤重、切18份

15. 将菠萝皮从冰箱取出秤重、切18份

蜜豆菠萝包,借助保鲜膜擀成圆簿片

16. 借助保鲜膜擀成圆簿片

蜜豆菠萝包,将蜜豆包面团的光滑面放至菠萝皮上

17. 将蜜豆包面团的光滑面放至菠萝皮上

蜜豆菠萝包,提起保鲜膜反扣在左手心,再撕去保鲜膜、用刮板轻轻地划出网格花纹

18. 提起保鲜膜反扣在左手心,再撕去保鲜膜、用刮板轻轻地划出网格花纹

蜜豆菠萝包,依次做好后放入烤盘、送至温度湿润处发酵

19. 依次做好后放入烤盘、送至温度湿润处发酵

蜜豆菠萝包,至2倍大时取出、表面刷全蛋液

20. 至2倍大时取出、表面刷全蛋液

蜜豆菠萝包,送入预热好的烤箱中层:175度、上下火

21. 送入预热好的烤箱中层:175度、上下火

蜜豆菠萝包,烤18分钟左右至表面金黄取出

22. 烤18分钟左右至表面金黄取出

蜜豆菠萝包,外酥里甜的蜜豆菠萝包就完成了

23. 外酥里甜的蜜豆菠萝包就完成了

蜜豆菠萝包,香甜脆酥真的好好吃

24. 香甜脆酥真的好好吃

小贴士

  1. 1、借用君之菠萝包配方*3倍量做的,因为蜜豆较甜,所以菠萝皮则减少了:黄油、糖粉为*2倍量
  2. 2、原配方为量勺份量,为了亲们方便我先用量秤重再转换为克数,多少会有些差异,请理解
  3. 3、因为包了少许蜜豆而增加了湿度,为保证最佳口感,所以烤制时降低了温度,延长了时间
菜谱创建于:2017年12月26日 15:43

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