港式菠萝包
自从四年前我走进了厨房，我们家就不再在外面吃早餐，就算偶尔吃一次，以前可以吃下的大半碗面条，如今连三分之一都只吃不完，我那挑剔的味蕾已经完全不能接受那些重调料出来的饮食了!与此同时，我养了一个更加挑食的孩子!简单的面条不吃，包子 馒头也不肯吃，只能换着花样给她做吃的。我做的美食里，面包和蛋糕相比，我家更加偏爱蛋糕，但这款菠萝包受到了她的欢迎，竖起大拇指说：“太好吃了!”
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食材
- 汤种食材：
- 纯净水 100克
- 高粉 20克
- 主面团食材：
- 汤种 70克
- 纯净水 80克
- 鸡蛋液 45克
- 白砂糖 30克
- 盐 2克
- 奶粉 20克
- 高粉 260克
- 酵母 5克
- 黄油 20克
- 内馅儿：
- 黄油 40克
- 糖粉 20克
- 蛋液 30克
- 椰蓉 50克
- 奶粉 65克
- 盐 0.5克
- 酥皮：
- 黄油 40克
- 糖粉 30克
- 蛋液 30克
- 奶粉 15克
- 低粉 100克
步骤
1. 汤种食材混合均匀，用小火煮至糊状
2. 面团所有食材一起放进面包机桶内，揉出膜，这个时候膜的韧性不够好，容易破。
3. 然后加入黄油
4. 揉出结实的薄膜
5. 面团取出来发酵
6. 发酵的时候，做内馅和酥皮。内馅食材里的黄油隔水融化
7. 加入其他食材拌均匀
8. 再做酥皮，黄油软化到位
9. 再做酥皮，黄油软化到位分三次加入糖粉打发
10. 分三次加入蛋液进行打发
11. 黄油打发蓬松状后加入过筛的低粉和奶粉一起拌均匀，酥皮就做好了。
12. 面团发酵完成后，取出排气，松弛20分钟。然后把面团，内馅，酥皮各均匀的分成9份
13. 面团擀开包上内馅
14. 捏紧收口
15. 酥皮放在保鲜膜上擀开
16. 再把包了内馅的面团放在酥皮上
17. 包好，酥皮不用擀很大。包裹住表面就可以
18. 用刮板横切几条纹路
19. 再竖切几条纹路，漂亮的菠萝包就做好了
20. 放进烤箱，旁边放杯热水，进行二次发酵
21. 发酵至2倍大后，从烤箱取出。烤箱开启150度预热
22. 烘烤22分钟出炉
23. 太完美了!
小贴士
- 请根据自己的烤箱调节时间和温度。我用的风炉，时间会短一些。
- 用刮板切的时候，力度要合适，不可以过轻也不能过重!轻了烤出来纹路不清晰，下手太重酥皮会断裂，成品不好看。
