菠萝包
菠萝包里为啥没有菠萝？哈哈，我来告诉你!
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食材
- 面团材料:
- 高筋面粉 150克
- 奶粉 12克
- 盐 1克
- 细砂糖 30克
- 鸡蛋液 1大勺
- 耐高糖酵母 2克
- 温水 70克
- 黄油 15克
- 酥皮材料:
- 低筋面粉 50克
- 糖粉 25克
- 盐 0.5克
- 鸡蛋液 1大勺
- 奶粉 5克
- 黄油 30克
- 蛋黄液(刷表面) 适量
步骤
1. 将除黄油外的面团材料放入面包桶内
2. 启动面包机揉面程序开始揉面，大约半个小时后加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，即可以扯出薄膜
3. 将面团放入容器中覆盖保鲜膜在温暖处发酵
4. 待面团发酵至原来的2.5倍大
5. 揉匀排气后分成四份，覆盖保鲜膜松弛15分钟
6. 利用面团松弛的时间做酥皮:将软化的黄油用电动打蛋器打至发白蓬松状态
7. 加入糖粉、盐和奶粉
8. 搅拌均匀
9. 分三次加入鸡蛋液
10. 每一次都要将蛋液与黄油搅拌均匀，再加入下一次的蛋液
11. 筛入低筋面粉用刮刀拌匀
12. 再用手团成不粘手的软面团(不要像揉面那样揉)
13. 将酥皮也分成均匀的四份
14. 案板上铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再覆盖一层保鲜膜
15. 用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮
16. 揭去上面的一层保鲜膜，把酥皮包裹在面团上，再拿掉上面的保鲜膜
17. 用大拇指把面团轻轻往酥皮里塞
18. 揉圆至酥皮表面光滑
19. 排放烤盘内
20. 表面刷上一层蛋黄液
21. 用牙签或者锋利的刀在上面划出交叉的花纹
22. 再次发酵至原来的1.5倍大
23. 烤箱提前上下火180°预热，将烤盘放入中层烤约20分钟，待酥皮表面金黄出炉即可
24. 成品图
小贴士
- 烤制过程中如果菠萝皮表面颜色已经到位，可以加盖锡纸，以免颜色过深
- 液体食材要根据面粉的吸水率灵活掌握，请按照自家的烤箱脾气调节温度和时间
菜谱创建于:2018年01月17日 13:17
