菠萝包
菠萝包？菠萝包没什么好说的，就是那个传统又不俗气的菠萝包！
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食材
- 高粉 135克
- 糖 30g
- 奶粉 10g
- 盐 1.5克
- 黄油 20g
- 酵母 2g
- 鸡蛋 15g
- 牛奶 80克
- 菠萝皮：
- 低粉 50克
- 糖粉 30克
- 黄油 20克
- 鸡蛋 15g
步骤
1. 先来制作面团。 除黄油外，面团材料全部混合，厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
2. 然后加入黄油揉至完全扩展状态。能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
3. 揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
4. 发酵期间来制作菠萝皮： 黄油室温软化
5. 加入糖粉打至发白
6. 加入蛋液搅打均匀
7. 后筛入低筋面粉先用刮刀压拌至无干粉。
8. 在用手揉成团，放入冰箱冷藏备用
9. 发酵好的面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
10. 平均分成四份滚圆盖上保鲜膜备用。
11. 取出冷藏好的菠萝皮，平均分成四份，30g左右一个
12. 取一份盖上油纸擀成圆形
13. 拿起一个面团，放在菠萝皮上，包起来
14. 依次做好
15. 刷上蛋液，划出格纹，进行二次发酵至1.5倍大
16. 发酵好放入预热好的烤箱，175度18分钟左右 表面上色即可
17. 来，吃一个~
菜谱创建于:2018年01月25日 17:23
