跟风菠萝包
奶猫精力真的绝了_(´ཀ`」 ∠)_
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食材
- 包子:
- 高筋面粉:400g 蛋清:3个(150g)
- 白糖:80g 酵母:4g
- 水:40g 黄油:30g
- 酥皮:
- 黄油:100g 低筋面粉:200g
- 蛋黄:3个(70g) 糖粉:90g
步骤
1. 黄油软化。
2. 另外盆里筛入面粉。
3. 加入白糖。
4. 倒入蛋清。
5. 蛋黄放一边备用。
6. 酵母倒入小碗加水融化。
7. 搅拌均匀倒入面粉中。
8. 筷子搅拌成絮状。
9. 下手揉成光滑的面团。
10. 案板放上黄油，不用软化。
11. 把黄油揉进面团里。
12. 拳心用力地把面团摁在案板摩擦划圈，直到黄油完全和面团融合。
13. 然后在搓洗衣服的手法揉5分钟，保证出膜。
14. 软化好的黄油用手轻轻摁压就会有手印。
15. 加入糖粉。
16. 刮刀拌匀。
17. 打蛋器高速打发。
18. 中途用刮刀整理周边，避免黄油打发不均匀。
19. 直到打发呈羽毛状态，体积也膨大了。
20. 分3次加入蛋黄。
21. 直到最后打发搅拌均匀。
22. 筛入低粉。
23. 翻拌均匀，不画圈就行。
24. 成团放冰箱冷藏备用。
25. 发酵好的面团。
26. 分成8小份。
27. 整理成光滑的面团二次发酵40分钟。
28. 酥皮也是分成等量份数。
29. 取一个揉圆摁压。
30. 轻轻擀开能包裹面团就行。
31. 放入面团。
32. 收口朝下。
33. 用刮板摁压出棱形痕迹。
34. 整理好放入烤盆里。
35. 逐个刷上蛋黄液。
36. 烤箱180℃预热8分钟。
37. 放底层180℃烤20分钟，看到上色满意就盖锡纸。
38. 嗯_φ(･_･一般，哈哈哈。下次我再研究一下这方子，看怎么简化下。
小贴士
- 1.有疑问留言嘛，我们一起讨论呀( ´ ▽ ` )ﾉ
