港式菠萝包
菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。
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食材
- 面团：
- 中种面 200g
- 高筋粉 150g
- 发酵粉 2g
- 糖 30g
- 淡奶油 30g
- 蛋清 20g
- 盐 3g
- 黄油 30g
- 菠萝酥皮：
- 软化黄油 120g
- 糖粉 70g
- 蛋黄 1个
- 盐 1g
- 低筋粉 160g
- 奶粉 15g
- 玉米淀粉 10g
- 杏仁粉 10g
步骤
1. 中种面撕成小块放入面包机里，放入糖。
3. 开始揉面，加入盐，揉10分钟后加入黄油。
4. 揉好的面团放入盆里发酵。盖保鲜膜室温发酵1小时左右。
5. 准备菠萝酥皮用料。
6. 软化黄油加糖粉打发蓬松，加入蛋黄继续打发。
8. 成团即可。包上保鲜袋冷藏待用。
9. 面团发酵完毕。
10. 按压排除气泡。
11. 分成12个等份，每个约70g
12. 酥皮也切分成每个30g。
13. 搓圆待用。
14. 借助用保鲜膜包酥皮。
15. 提起边角包裹均匀。
16. 酥皮划出菱格纹。
17. 发酵好后表面刷蛋黄液。
18. 烤箱160度预热，放入烘烤25分钟左右即可。
19. 出炉刷蜂蜜水。
小贴士
- 包菠萝酥皮时候需要包住面团4分之3，边缘需比中心略薄。菠萝包烤好后表面刷蜂蜜水会更有光泽等。
菜谱创建于:2017年11月15日 17:09
