焦糖戚风
带有浓郁焦糖口味的戚风蛋糕胚，喜欢焦糖味的同学不容错过哦～～ 配方量是八寸的模具！
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食材
- 鸡蛋 4只
- 低粉 80g
- 牛奶 35g
- 焦糖酱 50g
- 玉米油 40g
- 细砂糖 55g
- 焦糖酱：
- 细砂糖 100g
- 淡奶油 100g
- 海盐 2g
步骤
1. 称量好所有食材，焦糖酱提前做好放凉再用。蛋白中滴几滴白醋且蛋白中必须无油、无水、无蛋黄。
2. 蛋黄分3次加玉米油搅打乳化。
3. 加焦糖酱搅匀。
4. 筛入一半面粉拌匀。
5. 加入牛奶拌匀。
6. 筛入剩余面粉拌匀。
7. 搅拌过程避免面粉起筋。
8. 接下来高速打发蛋白至粗泡，加1/2糖继续高速搅打。
9. 搅打至湿性发泡后加入剩余糖，转中低速继续搅打至干性发泡。
10. 每个角落都要打到哦！此时蛋白霜应该能提起尖角、细腻、有光泽。
11. 取少量拌入蛋黄糊中。
12. 一定要拌匀！稍微有点消泡是正常的。
13. 再把面糊倒回蛋白霜中，温柔地捞拌！避免打圈消泡。
14. 拌好的面糊细腻有光泽，流淌性如图，如果太稀就是你拌消泡了！灌模，抹平。
15. 放入预热好的烤箱，参考温度时间：140°55min。出炉后20cm高处震两下（震出热气，避免回缩），立即倒扣在烤网上冷却。脱模后分层。
16. 按个人喜好进行搭配奶油、奶酱、抹面、装饰！
17. 成品。
菜谱创建于:2017年10月21日 17:49
