焦糖海盐戚风蛋糕
一款好吃到感动的纯享蛋糕，在它面前感觉其他搭配、装饰都可以省略，只想纯粹享受浓香焦糖和清新海盐带来的绝妙味道
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食材
- 焦糖酱材料
- 砂糖 150g
- 海盐 2g
- 纯净水 55g
- 淡奶油 180g
- 蛋糕材料
- 焦糖酱 60g
- 植物油 40g
- 鸡蛋 3个
- 低粉 45g
- 糖 30g
- 白醋 2滴
步骤
1. 熬制焦糖酱，可以多熬点存在冰箱里，可以放好久 1.糖和纯净水小火加热熬焦糖，不要搅拌 2.熬到200度左右，呈琥珀色，可以晃锅，但不搅拌 3.熬糖同时奶油温热至50度左右，焦糖熬好后关火，缓慢倒入淡奶油，边倒边搅拌 4.焦糖奶油酱降温到60度左右时加海盐拌匀
2. 3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清可以放冰箱冷冻。取60g焦糖奶油酱，加油搅匀
3. 筛入低粉
4. 加入蛋黄
5. 打蛋白前开始预热烤箱。取出有冰渣的蛋白，滴入白醋
6. 分3次加入30g糖，打至略带弯钩状
7. 取1/3蛋白与蛋黄糊，翻拌混合均匀。焦糖蛋黄糊较普通戚风蛋黄糊会浓一些，混合时一定要翻拌，注意手法
8. 剩余蛋白加入，继续翻拌均匀
9. 入模具，震盘一次
10. 上下火150度烤45分钟。图为烤了20分钟的样子
11. 出炉震模倒扣
12. 成品不如普通戚风高，要是想满模可以用4个蛋
13. 成品图
14. 内里湿润，口感极佳
15. 成品图
菜谱创建于:2018年10月30日 13:37
