日式焦糖布丁烧，蛋糕层松软，布丁层甜蜜滑嫩，超级治愈的小甜品。
这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层，中间布丁层，上层戚风蛋糕层，有条件的话最上还可以换成乳酪蛋糕哦！注意：使用的布丁模具需要是耐高温、可以进行水浴烘烤的，如果没有可以换成白瓷碗也行哦。
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食材
- 细砂糖（焦糖层用） 50克
- 清水 10克
- 热水 25克
- 鸡蛋（布丁层用） 2个
- 蛋黄（布丁层用） 1个
- 细砂糖（布丁层用） 20克
- 温牛奶（布丁层用） 200克
- 淡奶油 50克
- 鸡蛋（戚风层用） 2个
- 蛋白（戚风层用） 1个
- 牛奶（戚风层用） 25克
- 细砂糖（戚风层用） 30克
- 玉米油 20克
- 低筋面粉 30克
- 玉米淀粉 10克
- 柠檬汁 适量
- 椰子油 6克
- 抹茶粉 3克
步骤
1. 首先我们做焦糖底，取细砂糖50克加入清水10克。
2. 全程小火慢慢烧至颜色变棕色后离火，烧的时候不要快速的搅拌。
3. 在刚刚离火的时候，加入热水25克，倒热水的时候要小心液体沸腾飞溅出来。
4. 在每个模具里倒入10克左右的焦糖液，放一边备用。
5. 接着我们做布丁层，取鸡蛋2个、蛋黄1个、搅拌均匀后备用。（蛋白1个留着后面戚风层用）
6. 加入细砂糖20克、搅拌均匀。
7. 加入温牛奶200克，加入蛋液中搅拌均匀。
8. 加入淡奶油50克，搅拌均匀。
9. 过筛两次布丁口感会比较丝滑。
10. 倒入装有焦糖液的模具中。
11. 全程小火，隔水蒸20分钟左右。或者烤箱140℃，用水浴法烤30分钟。
12. 接着我们来做戚风层，取鸡蛋2个，蛋黄和蛋白分离备用，取蛋黄2个打散。加入牛奶25克，搅拌均匀至乳化状态。
13. 加入玉米油20克，搅拌均匀至乳化状态。
15. 按Z字型搅拌均匀后备用，Z字型搅拌可避免面糊起筋。
16. 准备椰子油6克加入抹茶粉3克，搅拌均匀后备用。
17. 蛋白3个（1个蛋白是做布丁剩下的）加入柠檬汁适量，开始打发，在打发的时候，分三次加入细砂糖30克。
18. 细砂糖在粗泡、中泡、细泡的时候，分别加入，最开始高速打发，后面全程低速打发，可以使泡沫更细腻。
19. 打发至8分发泡的状态，就是提起打蛋器有弹性的小弯钩。
20. 先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀。
21. 再加入1/3蛋白糊，继续翻拌均匀。
22. 最后全部倒入蛋黄糊里翻拌均匀。
23. 先取一半的原味面糊，装入裱花袋备用。
24. 再取另一半的面糊，加入前面准备好的抹茶液。
25. 用切拌加翻拌的手法，轻而快的把颜色翻拌均匀。
26. 把蛋糕糊装入裱花袋，挤入有些凝固的布丁模具里，蛋糕糊挤到和模具口平齐就行了。
27. 用水浴法在烤盘里面倒满水，放入准备好的耐高温布丁模具。
28. 烤箱140℃提前预热，烤45-50分钟左右。
29. 日式焦糖布丁烧完成O(∩_∩)O
30. 这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层、中间布丁层、上层戚风蛋糕层，有条件的话最上层还可以换成乳酪蛋糕哦。
31. 一勺子下去的声音真好听，入口布丁弹性十足、蛋糕绵软，焦糖甜蜜。
32. 抹茶的味道也不错哦，好吃 O(∩_∩)O
小贴士
- 1、抹茶是油溶性的，所以用椰子油很容易化开哦，没有椰子油可以用植物油，椰子油就是比较健康又超级的香。
- 2、使用的布丁模具需要是耐高温、可以进行水浴烘烤的，如果没有可以换成白瓷碗也行哦。
- 3、在做焦糖的时候，倒热水的一定要小心，液体会很沸腾，小心飞溅出来。
