焦糖戚风蛋糕
上次做磅蛋糕多出来的焦糖酱拿来做了戚风蛋糕，这款蛋糕味道相当不错，给予共享。上次焦糖酱的做法没有发布，今天补发配方和制作方法。
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食材
- 焦糖酱 70克
- 细砂糖 150克
- 清水 150克
- 淡奶油 150克
- 低筋粉 90克
- 鸡蛋 5个
- 盐 1克
- 细砂糖 60克
- 玉米油 50克
- 清水 65克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
1. 清水中加入细砂糖，煤气灶上小火加热。
2. 加热后糖水翻滚，气泡越来越多。
3. 煮糖浆人不要离开，糖浆开始变颜色了。
4. 颜色越来越深。
5. 满意后关火，淡奶油如果是从冰箱拿出来的要坐热水加温一下，缓慢倒入糖浆中翻拌。这个配方可以制作200克左右的糖浆。多余出来保存即可。
6. 这款蛋糕先打发蛋白，蛋白中加柠檬汁。
7. 用打蛋器打发30圈左右，蛋白膨胀出现粗泡。
8. 加入三分之一的细砂糖，用高速搅打50圈，打蛋头上出现垂下的小弯钩。
9. 加入第二次细砂糖，同样高速搅打50圈左右。
10. 加入最后的细砂糖打至硬性发泡，打蛋头上是直立的小尖峰，蛋白光滑细腻而且亮晶晶的。
11. 油和清水再加入盐，用打蛋器搅拌均匀后加入焦糖酱，继续搅拌均匀。
12. 加入蛋黄和香草精，搅拌均匀，时间是几秒即可。
13. 过筛低筋粉，翻拌均匀，不要有小疙瘩。
14. 蛋黄糊就做好了。
15. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌均匀，二种颜色合一即可。
16. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒回到蛋白中，继续切拌均匀。好的蛋糕糊是滴落的蛋糊不会马上消失的。
17. 蛋糕糊倒入模具，摇一摇，震几下消泡。
18. 烤箱预热至150度，模具送入烤箱。
19. 烤箱温度150度时间40分钟烤制。
20. 烤完立即倒扣，3小时后再脱模。
21. 冷却后脱模就方便了，装饰一下蛋糕很漂亮。
22. 切开的蛋糕很棒！吃口也满意，焦糖的味道真不错！
23. 尝一尝味道很棒！这个蛋糕值得推广。
小贴士
- 掌握了戚风蛋糕的制作，那么其它的蛋糕做起来就方便，我会陆续上传各种变化的蛋糕配方。
