焦糖戚风蛋糕
焦糖的风味很特别，用后蛋法制作的蛋糕就是松软啊。
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食材
- 低筋面粉 70克
- 玉米油 45克
- 细砂糖 65克
- 焦糖液 65克
- 鸡蛋 4个（260克）
- 焦糖水材料
- 细砂糖 40克
- 开水 45克
- 清水 15克
- 细盐 2克
步骤
1. 先熬焦糖液：40克糖加15克清水
2. 中火搅拌熬制
3. 变成金黄色马上离火
4. 倒入开水混合均匀
5. 加入盐拌匀冷却备用
6. 取焦糖液65克加入油
7. 手抽拌匀
8. 过筛加入低粉
9. 划一字搅拌至无干粉即可
10. 加入蛋黄
11. 翻拌均匀
12. 蛋白分三次加入糖打发
13. 打发至出现小弯钩状态
14. 取小半蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀
15. 再取小半蛋白加入蛋黄糊里
16. 翻拌均匀，不可划圈搅拌
17. 搅拌均匀的倒回剩余的蛋白里
18. 再次翻拌均匀
19. 成为细腻光滑的糊状
20. 倒入6寸模具，另加2个纸杯
21. 烤箱预热160度，烤约45分钟
22. 出炉倒扣冷却脱模，切块吃吧
小贴士
- 焦糖别熬焦了会苦
- 加点盐更激发糖的味道
菜谱创建于:2017年12月09日 23:52
