糖醋排骨
糖醋排骨的做法，各家有各家的妙招。我做的糖醋排骨，用三步“腌制、烧制、裹汁”，即可得到一盘肉质嫩香、酸甜适口的糖醋排骨。
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食材
- 排骨 500克
- 老姜 1块
- 大蒜 6瓣
- 香菜 2棵
- 白芝麻 适量
- 淀粉 适量
- 味极鲜酱油 4勺
- 料酒 3勺
- 蚝油 3勺
- 香醋 4勺
- 白糖 3勺
- 盐 2克
- 食用油 适量
步骤
1. 先上一张成品图，请友友们看一看哈。
2. 所需食材如上，我选用肉比较多的肉排。
4. 加入2克盐、
5. 加入3勺蚝油、
6. 加入2勺料酒，
7. 戴上一次性手套，用手抓拌均匀。
8. 加入5克淀粉，
9. 继续用手，抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一小时。
12. 平底锅烧热，加入少许食用油，烧至5成热，放入排骨煎制。
13. 将排骨一面煎出金黄色后，翻面，煎另一面。
14. 两面煎金黄后，加入开水，没过排骨两指深。
15. 大火烧开转中火，烧约30分钟。
16. 待汤汁快收干，转小火。注意翻动，不要糊锅。
17. 最后锅底都是油，关火，将油沥出。
18. 将排骨倒出，备用。
19. 做糖醋排骨第三步：炒锅放火上，加少许食用油，烧至4成热，下入姜蒜粒，炒出香味。
20. 将糖醋汁倒入锅中，快速翻炒。
21. 将5克淀粉，加少许水，调成汁，加入锅中，快速翻炒均匀。
22. 马上下入排骨，翻炒均匀。
23. 排骨全部裹满糖醋汁，即可出锅。
24. 装盘，撒上芝麻和香菜。
25. 没有香菜，撒香葱也可以，根据个人的喜好。
26. 装饰一下，美美哒！
小贴士
- 直接煎制排骨，比用水焯的排骨，肉质比较嫩。
- 第三步裹汁，始终保持小火，避免糊锅。
菜谱创建于:2017年10月23日 13:26
