麻糍蜜豆萝卜餐包
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等营养成分，不仅可以用来做中式菜肴，还可以用来制作面包； 用胡萝卜榨汁和面做面包，面团颜色为金色的南瓜黄，好看又有营养； 自熬麻糍做馅，让口感层次更加丰富，早餐搭配一杯牛奶，或者一杯豆浆，都是不错的选择。 材料中的用量可以做一个学厨WK9149方形12连杯模具的份量。
35 菜谱
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食材
- （主面团）胡萝卜汁 130g
- （主面团）糖粉 45g
- （主面团）淡奶油 30g
- （主面团）高筋面粉 240g
- （主面团）低筋面粉 60g
- （主面团）全蛋液 20g
- （主面团）酵母 4g
- （主面团）黄油 35g
- （麻糍馅料）糯米粉 80g
- （麻糍馅料）牛奶 76g
- （麻糍馅料）细砂糖 40g
- （麻糍馅料）玉米油 8g
- （其他馅料）蜜红豆 适量
- （表面装饰）全蛋液 适量
- （表面装饰）杏仁片 适量
步骤
1. 把主面团中除黄油以外的食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里
2. 启动厨师机揉面，待面团揉至光滑有韧性时，加入室温软化的黄油
3. 继续揉至可以拉出薄膜的扩展阶段
4. 将揉好的面团取出，放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵1小时
5. 发酵的时间来制作糯米麻糍：将麻糍馅料中的所有材料混合一起，搅拌均匀
6. 盖上保鲜膜，放入蒸锅中隔水蒸30分钟左右至熟（尽量选择大口径容器来蒸，更易于蒸透）
7. 蒸好后揭去保鲜膜，放凉至不烫手，用刮板（或刮刀或戴上一次性手套操作）将麻糍揉匀，然后套上保鲜膜防止麻糍变干，放一旁待用
8. 这时面团也发酵完成，体积为原来的2-2.5倍大
9. 将发酵好的面团放在揉面垫上按压排气
10. 排气好的面团平均分成12等份，每份45g左右，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
11. 趁着面团松弛的时间，将制作好的麻糍均分成12份，每份15g
12. 依次将每个麻糍包裹上适量蜜红豆，搓圆做成麻糍蜜豆馅
13. 取一个松弛好的面团，擀成中间厚，边缘薄的圆形面坯
14. 将麻糍蜜豆放置于面坯中间，像包汤圆一样包起来，慢慢收口
15. 收口处注意捏紧，稍稍揉圆后放入模具中
16. 依次将12个面团全部做好，放入模具
17. 继续室温醒发30分钟左右至模具9分满
18. 然后表面刷上一层薄薄的蛋液
19. 撒上杏仁片
20. 将模具放入预热好的烤箱中下层，170度烘烤20分钟左右
21. 出炉后放置于晾网上晾凉即可，也可以稍微放凉后食用
22. 成品图
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28. 吃一个
小贴士
- 1、由于面粉吸水性不同，所以揉面时自行预留10g左右液体，以作调整；
- 2、我用的胡萝卜汁比较浓，接近于胡萝卜泥的状态了，所以大家在参考制作的时候需自行调节一下水量；
- 3、烤制过程如果面包上色太深，可以加盖锡纸；
- 4、烤好的餐包稍稍放凉，趁热食用，口感更好；
- 5、除了蜜豆，还可以根据喜好换成豆沙、栗蓉等。
