黄豆炖猪蹄
猪蹄营养丰富，富含胶原蛋白，可猪蹄有两个缺点：腥味重、肥腻。我有妙招祛腥除腻，可以使猪蹄肥而不腻、香而不腥。
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食材
- 猪前蹄 2个
- 黄豆 500克
- 老姜 1大块
- 曲酒 30克
- 料酒 30克
- 食用油 100克
- 盐 6克
步骤
1. 所需食材如上
2. 我是冰箱冷冻保存的黄豆，先泡水解冻。
3. 倒入漏盆，沥干水份。
4. 猪蹄也是冷冻室拿出，是已经刮洗干净了的，先泡凉水解冻。
5. 猪蹄下入冷水锅中，大火烧开。
6. 开始泡沫很多，用汤勺不断撇出去。
7. 第一层泡沫撇出去，又出来许多泡沫，倒入约30克曲酒，用汤勺搅拌一下。
8. 继续撇泡沫，直至再没有泡沫浮出。
9. 将猪蹄捞出，用温水洗洗，倒入漏盆中。
10. 将猪蹄放厨房用纸上，吸干水份备用。
11. 炒锅放火上，倒入100克食用油，烧至5成热。
12. 加入3克盐
13. 将猪蹄慢慢倒入锅中，保持中小火，慢慢翻动猪蹄。
14. 将猪蹄炸至肉皮微微发黄，即可出锅。
15. 先将锅中的油，慢慢倒入一个容器中。
16. 砂锅放火上
17. 倒入炸好的猪蹄，加入大半锅开水，加入30克料酒。
18. 将老姜洗净、拍松，放入锅中。
19. 大火烧开，转中小火煮一小时。注意，炖煮全程不要盖盖子。
20. 倒入黄豆，继续中小火炖煮一小时。
21. 一小时后，汤汁减少一半，撇去浮沫和部分油汁。
22. 加3克盐调味
23. 出锅装汤碗，秋风瑟瑟的天，喝一碗热乎乎的猪蹄黄豆汤，暖胃又暖心噢。
小贴士
- 我的去腥小妙招，就是两次使用曲酒和料酒、炖煮全程不盖盖子；去腻小妙招，就是下油锅炸制。这样做出来的猪蹄，不腥不腻。
菜谱创建于:2017年10月26日 20:55
