黄豆焖猪蹄

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晗晗寒

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食材

猪手 1只（ 600克）
黄豆半饭碗
干辣椒 3个
大蒜 5粒
桂皮 1个
八角 2粒
生姜 1块
香叶 2片
冰糖 4粒
黄酒 1汤匙
鲜味酱油 4汤匙
盐适量
白醋 1汤匙
花生油少许

步骤

黄豆焖猪蹄,将干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3603'>黄豆</a>泡发4小时以上。

1. 将干黄豆泡发4小时以上。

黄豆焖猪蹄,将斩好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 445'>猪手</a>入锅里氽水后捞出。

2. 将斩好的猪手入锅里氽水后捞出。

黄豆焖猪蹄,用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净

3. 用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净

黄豆焖猪蹄,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切成段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>切厚片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>准备好。

4. 干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好。

黄豆焖猪蹄,炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化。

5. 炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化。

黄豆焖猪蹄,放入猪手，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>翻炒

6. 放入猪手，加入黄酒翻炒

黄豆焖猪蹄,调入鲜味酱油翻炒均匀

7. 调入鲜味酱油翻炒均匀

黄豆焖猪蹄,往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开

8. 往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开

黄豆焖猪蹄,将全部食材移至砂锅

9. 将全部食材移至砂锅

黄豆焖猪蹄,加入黄豆搅匀，大火烧开

10. 加入黄豆搅匀，大火烧开

黄豆焖猪蹄,盖上盖，以小火焖烧

11. 盖上盖，以小火焖烧

黄豆焖猪蹄,汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透

12. 汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透

小贴士

氽水，是很重要的一步，而且要将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。
冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。
若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄.。
酱油量足，则不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。

菜谱创建于:2013年06月02日 10:21

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