腊鸭焖莲藕

腊鸭焖莲藕

腊鸭焖藕是我们湖北的一道特色菜,每到冬天它便经常出现在我们的餐桌上。它是传统煨汤技艺的变体,汤水没有那么多,汤汁比煨汤更鲜浓稠酽,亦汤亦菜,腊味的鲜香特色非常突出。莲藕吸收了腊鸭的咸鲜味,变得异常的美味,而汤汁喝起来不油不腻,不咸不稠,喝上一口根本就停不下来了!

148 菜谱

1712 粉丝

93 关注

食材

  • 腊鸭腿 1只
  • 莲藕 2段
  • 姜片 适量
  • 葱段 适量
  • 干红辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 胡椒 适量
  • 鸡精 适量

步骤

腊鸭焖莲藕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 50114'>腊鸭腿</a>一只用热水浸泡2~3个小时,去除多余盐份;

1. 腊鸭腿一只用热水浸泡2~3个小时,去除多余盐份;

腊鸭焖莲藕,泡好后斩成小块;

2. 泡好后斩成小块;

腊鸭焖莲藕,然后放入锅中焯水,大火烧开就行;

3. 然后放入锅中焯水,大火烧开就行;

腊鸭焖莲藕,焯好后用凉水冲洗干净备用;

4. 焯好后用凉水冲洗干净备用;

腊鸭焖莲藕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 30'>莲藕</a>两段洗净去皮;

5. 莲藕两段洗净去皮;

腊鸭焖莲藕,然后切成均匀的小块;

6. 然后切成均匀的小块;

腊鸭焖莲藕,放入碗中,加少许盐腌制一会儿;

7. 放入碗中,加少许盐腌制一会儿;

腊鸭焖莲藕,准备姜片,葱段备用;

8. 准备姜片,葱段备用;

腊鸭焖莲藕,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86464'>干红辣椒</a>备用;

9. 准备花椒干红辣椒备用;

腊鸭焖莲藕,锅中入少许油,放入姜片煸出香味;

10. 锅中入少许油,放入姜片煸出香味;

腊鸭焖莲藕,加入腊鸭块,再调入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>翻炒一下;

11. 加入腊鸭块,再调入少许料酒翻炒一下;

腊鸭焖莲藕,再加入花椒和干红辣椒继续翻炒一会儿,炒至腊鸭块肉质变紧出油即可;

12. 再加入花椒和干红辣椒继续翻炒一会儿,炒至腊鸭块肉质变紧出油即可;

腊鸭焖莲藕,下入莲藕翻炒几下;(入锅前将莲藕过清水冲洗一下)

13. 下入莲藕翻炒几下;(入锅前将莲藕过清水冲洗一下)

腊鸭焖莲藕,加水没过肉面,大火烧开;

14. 加水没过肉面,大火烧开;

腊鸭焖莲藕,烧开后倒入高压锅内,按排骨健压制12分钟即好;

15. 烧开后倒入高压锅内,按排骨健压制12分钟即好;

腊鸭焖莲藕,再把压好的腊鸭汤倒入沙煲中烧开,调入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 724'>胡椒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>,洒葱段即可上桌享用。

16. 再把压好的腊鸭汤倒入沙煲中烧开,调入适量胡椒鸡精,洒葱段即可上桌享用。

腊鸭焖莲藕,成品!香气四溢,馋死人了!

17. 成品!香气四溢,馋死人了!

腊鸭焖莲藕,成品图!真真好吃哦!

18. 成品图!真真好吃哦!

小贴士

  1. 1.腊鸭腿或整只腊鸭都先要热水浸泡几个小时,去除多余盐份,因为腊鸭类一般都是超咸的!
  2. 2.莲藕切块后用盐腌一下,即能使莲藕更入味,也能去除莲藕本身多余的淀粉;下锅前将腌制的莲藕用清水冲洗一下,冲去多余淀,这样焖出的汤会很清澈不浑浊。
菜谱创建于:2017年10月26日 22:17

热门菜谱

应季菜肴