腊鸭焖莲藕
腊鸭焖藕是我们湖北的一道特色菜，每到冬天它便经常出现在我们的餐桌上。它是传统煨汤技艺的变体，汤水没有那么多，汤汁比煨汤更鲜浓稠酽，亦汤亦菜，腊味的鲜香特色非常突出。莲藕吸收了腊鸭的咸鲜味，变得异常的美味，而汤汁喝起来不油不腻，不咸不稠，喝上一口根本就停不下来了！
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食材
- 腊鸭腿 1只
- 莲藕 2段
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 干红辣椒 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 胡椒 适量
- 鸡精 适量
步骤
1. 腊鸭腿一只用热水浸泡2~3个小时，去除多余盐份；
2. 泡好后斩成小块；
3. 然后放入锅中焯水，大火烧开就行；
4. 焯好后用凉水冲洗干净备用；
5. 莲藕两段洗净去皮；
6. 然后切成均匀的小块；
7. 放入碗中，加少许盐腌制一会儿；
8. 准备姜片，葱段备用；
10. 锅中入少许油，放入姜片煸出香味；
11. 加入腊鸭块，再调入少许料酒翻炒一下；
12. 再加入花椒和干红辣椒继续翻炒一会儿，炒至腊鸭块肉质变紧出油即可；
13. 下入莲藕翻炒几下；（入锅前将莲藕过清水冲洗一下）
14. 加水没过肉面，大火烧开；
15. 烧开后倒入高压锅内，按排骨健压制12分钟即好；
17. 成品！香气四溢，馋死人了！
18. 成品图！真真好吃哦！
小贴士
- 1.腊鸭腿或整只腊鸭都先要热水浸泡几个小时，去除多余盐份，因为腊鸭类一般都是超咸的！
- 2.莲藕切块后用盐腌一下，即能使莲藕更入味，也能去除莲藕本身多余的淀粉；下锅前将腌制的莲藕用清水冲洗一下，冲去多余淀，这样焖出的汤会很清澈不浑浊。
菜谱创建于:2017年10月26日 22:17
