王后奶香吐司
趁着假期，拔草了这款吐司，王后的配方，奶味十足，很好吃的一款。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请先看一下小贴士！
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食材
- 高筋粉(王后日式吐司粉) 250克
- 细砂糖 30克
- 鸡蛋 25克
- 鲜酵母(或干酵母3克) 8克
- 奶粉 8克
- 黄油 30克
- 牛奶 50克
- 淡奶油 38克
- 盐 4克
- 水 88克
步骤
2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
3. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
4. 擀开成长椭圆形。
5. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7. 翻面后卷起2.5～3个圈。
8. 收口向下，排入吐司模。
9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
11. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
12. 很绵软
小贴士
- 碎碎念
- 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
- 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
- 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
- 4:擀卷手势不要太野蛮。
- 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
菜谱创建于:2017年10月27日 09:37
