中式点心#潮汕腐乳饼#

中式点心#潮汕腐乳饼#

潮汕腐乳饼 潮汕传统家乡的特色甜点 腐乳香 花生 芝麻和玻璃肉混合一起就是—— 一个有归属感的家乡味道 大多数是上了年纪的长辈喜欢食之 年轻一辈大多不怎么爱吃 因为腐乳味重还有油腻的玻璃肉 我改良了油腻腻的口感 特别好吃 能让不爱吃腐乳饼的人接受并且喜欢……

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食材

  • 面皮材料
  • 中筋面粉 400克
  • 转化糖浆 180克
  • 麦芽糖浆 100克
  • 花生油 200克
  • 碱水 8克
  • 玻璃肉材料
  • 肥猪肉 200克
  • 白砂糖 200克
  • 红腐乳汁 50克
  • 红腐乳 2块
  • 白酒 30克
  • 干馅料
  • 白芝麻 125克
  • 黑芝麻 125克
  • 瓜丁 200克
  • 花生 200克
  • 辅料
  • 糯米粉 100克
  • 表面蛋黄水材料
  • 蛋黄 2个
  • 10克

步骤

中式点心#潮汕腐乳饼#,注意事项:1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>根据状态决定要不要添加,所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>也是根据馅料干湿程度决定。

1. 注意事项:1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清根据状态决定要不要添加,所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。

中式点心#潮汕腐乳饼#,先来腌制玻璃肉:肥肉无需清洗,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 33864'>肥猪肉</a>切成小的方块(砧板和刀具要干燥无水,尽量切小块口感才不会腻)

2. 先来腌制玻璃肉:肥肉无需清洗,把肥猪肉切成小的方块(砧板和刀具要干燥无水,尽量切小块口感才不会腻)

中式点心#潮汕腐乳饼#,这个就是红腐乳,网上和超市均有售

3. 这个就是红腐乳,网上和超市均有售

中式点心#潮汕腐乳饼#,加入糖 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a> 腐乳汁  腐乳2块用手把所有材料拌均

4. 加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳2块用手把所有材料拌均

中式点心#潮汕腐乳饼#,倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜

5. 倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜

中式点心#潮汕腐乳饼#,糯米粉开小火炒熟

6. 糯米粉开小火炒熟

中式点心#潮汕腐乳饼#,黑<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>混合一起炒熟

7. 黑白芝麻混合一起炒熟

中式点心#潮汕腐乳饼#,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>加点油炒熟脆

8. 花生加点油炒熟脆

中式点心#潮汕腐乳饼#,把腌制好的肥肉倒入锅里炒

9. 把腌制好的肥肉倒入锅里炒

中式点心#潮汕腐乳饼#,炒到如图所示:肥肉变透明,这就是玻璃肉(切记不要炒过,影响口感)

10. 炒到如图所示:肥肉变透明,这就是玻璃肉(切记不要炒过,影响口感)

中式点心#潮汕腐乳饼#,把瓜丁切小块

11. 把瓜丁切小块

中式点心#潮汕腐乳饼#,晾凉后的花生弄碎

12. 晾凉后的花生弄碎

中式点心#潮汕腐乳饼#,在玻璃肉里加入花生  黑白芝麻 瓜丁 拌均匀

13. 在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀

中式点心#潮汕腐乳饼#,根据状态决定要不要加熟糯米,这次我加20克

14. 根据状态决定要不要加熟糯米,这次我加20克

中式点心#潮汕腐乳饼#,面粉里加入糖浆

15. 面粉里加入糖浆

中式点心#潮汕腐乳饼#,加入麦芽糖浆  碱水和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>

16. 加入麦芽糖浆 碱水和花生油

中式点心#潮汕腐乳饼#,混合均匀加入50克清水(清水克数只作参考,具体根据面粉吸水程度进行增减,面团的干湿程度类似于做馒头的面团)静置醒发30分钟

17. 混合均匀加入50克清水(清水克数只作参考,具体根据面粉吸水程度进行增减,面团的干湿程度类似于做馒头的面团)静置醒发30分钟

中式点心#潮汕腐乳饼#,把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用

18. 把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用

中式点心#潮汕腐乳饼#,面皮压扁加入1勺(约15克)馅料(时间匆忙我就直接用勺子,你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆),喜欢馅料多的也可以添加到20克

19. 面皮压扁加入1勺(约15克)馅料(时间匆忙我就直接用勺子,你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆),喜欢馅料多的也可以添加到20克

中式点心#潮汕腐乳饼#,包好后加入熟糯米粉轻滚一下

20. 包好后加入熟糯米粉轻滚一下

中式点心#潮汕腐乳饼#,放入模具压花纹(我的模具是直径5厘米,深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹)

21. 放入模具压花纹(我的模具是直径5厘米,深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹)

中式点心#潮汕腐乳饼#,放入烤盘

22. 放入烤盘

中式点心#潮汕腐乳饼#,预热烤箱200°,中层上下火先烤10分钟取出表面刷<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>水,继续烤10分钟即可(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>加一点点水就是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>水了)

23. 预热烤箱200°,中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水,继续烤10分钟即可(蛋黄加一点点水就是蛋黄水了)

中式点心#潮汕腐乳饼#,如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……密封放入冰箱冷藏,尽量一个星期内食完

24. 如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……密封放入冰箱冷藏,尽量一个星期内食完

菜谱创建于:2017年10月31日 08:49

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