中式点心#潮汕腐乳饼#
潮汕腐乳饼 潮汕传统家乡的特色甜点 腐乳香 花生 芝麻和玻璃肉混合一起就是—— 一个有归属感的家乡味道 大多数是上了年纪的长辈喜欢食之 年轻一辈大多不怎么爱吃 因为腐乳味重还有油腻的玻璃肉 我改良了油腻腻的口感 特别好吃 能让不爱吃腐乳饼的人接受并且喜欢……
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食材
- 面皮材料
- 中筋面粉 400克
- 转化糖浆 180克
- 麦芽糖浆 100克
- 花生油 200克
- 碱水 8克
- 玻璃肉材料
- 肥猪肉 200克
- 白砂糖 200克
- 红腐乳汁 50克
- 红腐乳 2块
- 白酒 30克
- 干馅料
- 白芝麻 125克
- 黑芝麻 125克
- 瓜丁 200克
- 花生 200克
- 辅料
- 糯米粉 100克
- 表面蛋黄水材料
- 蛋黄 2个
- 水 10克
步骤
2. 先来腌制玻璃肉:肥肉无需清洗,把肥猪肉切成小的方块(砧板和刀具要干燥无水,尽量切小块口感才不会腻)
3. 这个就是红腐乳,网上和超市均有售
4. 加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳2块用手把所有材料拌均
5. 倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
6. 糯米粉开小火炒熟
7. 黑白芝麻混合一起炒熟
8. 花生加点油炒熟脆
9. 把腌制好的肥肉倒入锅里炒
10. 炒到如图所示:肥肉变透明,这就是玻璃肉(切记不要炒过,影响口感)
11. 把瓜丁切小块
12. 晾凉后的花生弄碎
13. 在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀
14. 根据状态决定要不要加熟糯米,这次我加20克
15. 面粉里加入糖浆
16. 加入麦芽糖浆 碱水和花生油
17. 混合均匀加入50克清水(清水克数只作参考,具体根据面粉吸水程度进行增减,面团的干湿程度类似于做馒头的面团)静置醒发30分钟
18. 把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用
19. 面皮压扁加入1勺(约15克)馅料(时间匆忙我就直接用勺子,你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆),喜欢馅料多的也可以添加到20克
20. 包好后加入熟糯米粉轻滚一下
21. 放入模具压花纹(我的模具是直径5厘米,深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹)
22. 放入烤盘
24. 如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……密封放入冰箱冷藏,尽量一个星期内食完