#中式点心#千层肉饼

#中式点心#千层肉饼

千层肉饼是一道传统面食小吃,相传唐朝年间,百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安(现西安市)祭奠玄奘;后来一位御厨将此食品带到宫廷,经过精心改良后成为了非常独特的一种御用点心;时过境迁,这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为:千层肉饼;并历经千年、流传至今。老北京几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。 随着时间漂移,现在千层肉饼全国各地都有,作法、口味也因地方差异而略有不同,但相同的都是:擀簿的饼皮上铺满多多的肉馅,经层层相叠,再用小火将两面慢慢烙熟;烙好的肉饼色泽金黄煞是好看、切开后展现在眼前是层次鲜明、饼、肉相间的千层视觉效果;一口下去:饼皮香脆酥、肉鲜嫩多汁,真的好美味、好满足。 因那位平时很爱吃各种葱油饼、酱香饼和肉饼之类的,正好头天包饺子时剩下一小碗肉馅,就想着为了他。决定学做一回千层肉饼;哈哈:虽然制作过程中我手忙脚乱,但看到他吃的高兴劲,感觉一切都会值了~~~

老方小雨

+关注

473 菜谱

25309 粉丝

117 关注

APP中收藏菜谱

食材

步骤

#中式点心#千层肉饼,备好温水、面粉和猪肉馅
猪肉鲜:提前加入葱姜、料酒、老抽、食盐、白糖和五香粉搅拌均匀

1. 备好温水、面粉和猪肉馅 猪肉鲜:提前加入葱姜、料酒、老抽、食盐、白糖和五香粉搅拌均匀

#中式点心#千层肉饼,边倒温水边将面粉搅成絮絮状

2. 边倒温水边将面粉搅成絮絮状

#中式点心#千层肉饼,揉至光滑、盖膜饧面30分钟左右

3. 揉至光滑、盖膜饧面30分钟左右

#中式点心#千层肉饼,排气后分割2份、取一份擀成大片、用刮刀如图割开

4. 排气后分割2份、取一份擀成大片、用刮刀如图割开

#中式点心#千层肉饼,除右下角留一块空白外,其它片地方均匀铺上猪肉馅

5. 除右下角留一块空白外,其它片地方均匀铺上猪肉馅

#中式点心#千层肉饼,将右下角向中间对折

6. 将右下角向中间对折

#中式点心#千层肉饼,接着将左下角向中间对折

7. 接着将左下角向中间对折

#中式点心#千层肉饼,翻转到第二片上

8. 翻转到第二片上

#中式点心#千层肉饼,再重复步骤6~8折好、轻轻捏紧收口

9. 再重复步骤6~8折好、轻轻捏紧收口

#中式点心#千层肉饼,用擀面杖轻轻擀压成厚簿适中的大饼

10. 用擀面杖轻轻擀压成厚簿适中的大饼

#中式点心#千层肉饼,锅热后滴少许菜籽油、放入肉饼

11. 锅热后滴少许菜籽油、放入肉饼

#中式点心#千层肉饼,加盖、转最小最小火力慢慢烙

12. 加盖、转最小最小火力慢慢烙

#中式点心#千层肉饼,约8~9分钟后翻面、加盖继续

13. 约8~9分钟后翻面、加盖继续

#中式点心#千层肉饼,约8~9分钟后翻面,加盖继续

14. 约8~9分钟后翻面,加盖继续

#中式点心#千层肉饼,放至案板上切开,层次分明

15. 放至案板上切开,层次分明

#中式点心#千层肉饼,趁热吃,香酥多汁,好吃的不要不要的

16. 趁热吃,香酥多汁,好吃的不要不要的

小贴士

  1. 1、和面时用温水会让面团变得柔软滋润,做出来的饼就越好吃
  2. 2、肉馅:可以用牛肉、也可以换猪肉,且调味料也是根据自家口味来调整,不必强求
  3. 3、调肉馅时注意水量不要放太多、搅拌起来至粘稠状就可以了,如果水太多、烙的时候会容易漏汤,影响口感
  4. 4、一定要用最小火、最小火,慢慢烙、否则外皮糊了,而里面还是生的
菜谱创建于:2017年10月30日 23:22

应季菜肴

保存到手机 看其他做法