咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)

我很喜欢这个中空模具,不仅做蛋糕也能做面包,只要是做出来好看啊,但是很多人劝我,最好是做海绵蛋糕,不偏不信邪,在试了很多个戚风方子后,我觉得这个方子做出来的不会影响成品的形状,有颜又好吃。

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食材

  • 鸡蛋(大) 4个
  • 低粉 75g
  • 玉米淀粉 10g
  • 玉米油 40g
  • 牛奶 40g
  • 白砂糖(全部加蛋白) 60g
  • 柠檬汁(可有可无) 几滴

步骤

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),1.准备好所有食材,称好重量。打蛋盆确认无水无油,烤箱上下火预热150度。用厨房纸沾<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>涂一下模具内侧。

1. 1.准备好所有食材,称好重量。打蛋盆确认无水无油,烤箱上下火预热150度。用厨房纸沾玉米油涂一下模具内侧。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),2.把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>倒入一个干净的打蛋盆中。

2. 2.把牛奶倒入一个干净的打蛋盆中。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),3.接着把玉米油也全部倒进去。

3. 3.接着把玉米油也全部倒进去。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),4.有手动打蛋器搅拌混合。

4. 4.有手动打蛋器搅拌混合。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),5.筛入低筋面粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>。

5. 5.筛入低筋面粉和玉米淀粉

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),6.用Z字或N字手法将低粉与液体混合至无干粉状态。

6. 6.用Z字或N字手法将低粉与液体混合至无干粉状态。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),7.面粉确实就是图片的这个状态,是有点干,但不用担心。

7. 7.面粉确实就是图片的这个状态,是有点干,但不用担心。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),8.将四个鸡蛋进行分蛋,蛋白放另一个干净的打蛋盆中,蛋黄放入面粉中。

8. 8.将四个鸡蛋进行分蛋,蛋白放另一个干净的打蛋盆中,蛋黄放入面粉中。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),9.用手抽混合鸡蛋和面粉,面粉团会慢慢化开,得到浓稠的蛋液,放一旁静置就行。

9. 9.用手抽混合鸡蛋和面粉,面粉团会慢慢化开,得到浓稠的蛋液,放一旁静置就行。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),10.蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。

10. 10.蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),11.用电动打蛋器打发蛋白,白糖总共分三次加入,出现鱼眼泡时加入第一次的白糖,继续低速打发。

11. 11.用电动打蛋器打发蛋白,白糖总共分三次加入,出现鱼眼泡时加入第一次的白糖,继续低速打发。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),12.当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖,继续低速打发。

12. 12.当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖,继续低速打发。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),13.当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖,继续低速打发。

13. 13.当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖,继续低速打发。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),14.直到蛋白打发到提起打蛋器,变成个小尖角,纹路清晰不会消失就打发好了。

14. 14.直到蛋白打发到提起打蛋器,变成个小尖角,纹路清晰不会消失就打发好了。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),15.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用手抽J字型混匀。

15. 15.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用手抽J字型混匀。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),16.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用手抽J字形混匀。

16. 16.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用手抽J字形混匀。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),17.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用硅胶刀翻拌混匀,翻拌手法是从下往上,轻柔且快速,知道混匀为止。

17. 17.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用硅胶刀翻拌混匀,翻拌手法是从下往上,轻柔且快速,知道混匀为止。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),18.将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中,轻震模具,震出大气泡。

18. 18.将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中,轻震模具,震出大气泡。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),19.放入烤箱中下层,上下火150度,烤50分钟。

19. 19.放入烤箱中下层,上下火150度,烤50分钟。

咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细),20.烤好后倒扣,稍凉后直接脱模就好了,不用等完全凉透哦,我试过了,没问题的。

20. 20.烤好后倒扣,稍凉后直接脱模就好了,不用等完全凉透哦,我试过了,没问题的。

小贴士

  1. 小提示:
  2. 1..这个戚风采用的是后蛋法。
  3. 2.当面粉加入液体中的时候,你一定觉得太干了,真的不用担心,加入蛋黄后就会好的。
  4. 3.打发蛋白时全程用低速打发,蛋白霜稳定细腻。
  5. 4.这个真的不用等完全凉透就能脱模了。
菜谱创建于:2017年08月26日 20:01

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