戚风蛋糕（简易版）零失败
戚风蛋糕味道清香！无论是抹奶油，还是单吃，都百吃不腻！当早餐，下午茶！再配上一杯热奶茶或咖啡！不提有多暇意！亲自动手，吃着放心！
10 菜谱
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食材
- 蛋黄部分配料
- 低筋面粉 50g
- 蛋黄 3只
- 牛奶 40g
- 色拉油 30g
- 白糖 10g
- 盐 1.5g
- 蛋清部分配料
- 蛋清 3只
- 柠檬汁 几滴
- 玉米淀粉 5g
- 6寸阳极膜具 1只
步骤
3. 再筛入低筋面粉，用“Z”字形搅拌至无颗粒！（注：不要打圈搅拌，面粉会起筋）
4. 把搅拌好的蛋黄糊放一边备用！这会预热烤箱，上下管150度（每个烤箱性质不一，温度也不一，要按自己家的烤箱实际温度）
5. 把蛋清部分的配料：玉米淀粉跟白糖混合均匀！
6. 在蛋清中滴几滴柠檬汁，白醋也行！这部增进打发速度！
7. 用手持自动打蛋器用“低速”同一方向打发至鱼眼泡！
8. 加入三分之一混合好的糖！低速朝同一方向打发！不要心急，低速打发不易消泡稳定性好！
9. 打发至图片状态，加入三分之二的糖，继续低速同一方向打发！
10. 最后把余下的三分之三的糖倒入，打发至干性状态！
11. 不懂看蛋清打发状态的参考此图！要打发至：上图中戚风最佳状态！
12. 打蛋头提起有尖尖角，就可以了！（到这个状态不要打发了，打过头水油分离就废了！）
13. 把打发好的蛋清取一半加入拌匀的蛋黄糊中，以“上下”翻拌的手法，拌均匀！
14. 再将第一次与蛋清拌匀的糊倒入另一半蛋清的容器中，继续以“上下”翻拌的手法拌匀，一定要将蛋清与糊拌匀，这个时候放心拌，蛋清没有那么脆弱不易消泡！（注：只能上下翻拌！）
15. 看此图，拌匀的样子！
16. 将拌匀的糊倒入6寸膜具中，轻震几下，排出气泡！
17. 把膜具放入预热好的烤箱下层，烤40分钟！（时间只能参考自己家的实际温度）
18. 烤完拿出来，高高举起震几下，立刻倒扣在晾凉架上！等完全凉透，再脱模！
19. 脱模出来的蛋糕，高不高！一点都没回缩！这里要用“阳极膜具”才会爬的高，阳极膜具淘宝有售！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)用不粘膜具烤出来就扁扁的，不松软！爬不高！
20. 蜂窝状态，很不错吧！特别松软，跟海绵一样，用手一捏，又恢复原来形状！手怎么捏都不会油油的！吃更不像店里买的蛋糕那样满手油！拒绝油腻不健康！
21. 打包，带走！
22. 生日蛋糕胚，裱上花！粉粉的小公主一只！
23. 美美哒小公主，打包，求带走(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小贴士
- 戚风蛋糕的配方其实都相差无几，只要每个步骤不偷懒，会不会有失败的成品！喜欢就收藏、给我👍👍吧！欢迎加微：324659448（注：网上厨房）相互探讨美食烘培
