红葱头沙姜焗鸡

红葱头沙姜焗鸡

一开锅,红葱头带上沙姜的香气扑面而来,难以抗拒的魅力。胡须鸡肉质鲜嫩多汁,一口下去立马让人欲罢不能。由于是用“煲仔”做的一道菜,加上沙姜有温脾胃的功用,所以特别适合在冬天煮食。 准备时间:15分钟,烹饪时间:10分钟,难度:★★★☆,口味:★★★★★

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食材

  • 鲜鸡 900克
  • 红葱头 80克
  • 沙姜 2粒
  • 蒜头 1个
  • 生姜 2块
  • 香葱 1棵
  • 生抽 3汤匙
  • 蚝油 2汤匙
  • 食盐 1茶匙
  • 白砂糖 2茶匙
  • 花雕酒 2汤匙
  • 食用油 少许

步骤

红葱头沙姜焗鸡,本次所需基本材料

1. 本次所需基本材料

红葱头沙姜焗鸡,鲜鸡先用水冲干净,然后砍成小块

2. 鲜鸡先用水冲干净,然后砍成小块

红葱头沙姜焗鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2762'>红葱头</a>的处理,有点类似于洋葱,先将外层包衣去掉,然后切掉头部和根部

3. 红葱头的处理,有点类似于洋葱,先将外层包衣去掉,然后切掉头部和根部

红葱头沙姜焗鸡,沙姜用小刀刮去表皮,用刀背压碎,切成小粒

4. 沙姜用小刀刮去表皮,用刀背压碎,切成小粒

红葱头沙姜焗鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>去掉包衣,个头较大的,可以切成两半

5. 蒜头去掉包衣,个头较大的,可以切成两半

红葱头沙姜焗鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>用小刀刮去表皮,用刀背压碎

6. 生姜用小刀刮去表皮,用刀背压碎

红葱头沙姜焗鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>切成2cm小段

7. 香葱切成2cm小段

红葱头沙姜焗鸡,猛火热锅,倒入少许的食用油

8. 猛火热锅,倒入少许的食用油

红葱头沙姜焗鸡,待油温达到7成热,放入生姜跟蒜头快速翻炒

9. 待油温达到7成热,放入生姜跟蒜头快速翻炒

红葱头沙姜焗鸡,接着倒入红葱头和沙姜继续翻炒

10. 接着倒入红葱头和沙姜继续翻炒

红葱头沙姜焗鸡,待蒜头表面轻微有点焦黑,倒入鸡块,加盐,来回翻动,烫1分钟,去掉鸡肉多余水分

11. 待蒜头表面轻微有点焦黑,倒入鸡块,加盐,来回翻动,烫1分钟,去掉鸡肉多余水分

红葱头沙姜焗鸡,依次倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 899'>花雕酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>,继续翻动几次,让鸡肉与调料充分调和

12. 依次倒入花雕酒生抽蚝油白砂糖,继续翻动几次,让鸡肉与调料充分调和

红葱头沙姜焗鸡,收中火,盖上锅盖焗3分钟,开盖投入葱段

13. 收中火,盖上锅盖焗3分钟,开盖投入葱段

红葱头沙姜焗鸡,盖上锅盖后熄火再焗2分钟即可上桌

14. 盖上锅盖后熄火再焗2分钟即可上桌

小贴士

  1. 1、本次烹调的鲜鸡是选用了产自广东龙门的胡须鸡,皮脆柔嫩,出来效果相当不错。
  2. 2、在添加调料时,放入花雕酒后,可先让鸡肉吸收一下,隔半分钟再放其他调味品。
  3. 3、采用【李锦记】的精选生抽搭配财神蚝油会令菜式更添滋味。
  4. 4、用铸铁锅烹饪,既可以保温,又可以加快烹调时间。
  5. 5、这款菜式焗出来的汁料很适合用来拌饭。
菜谱创建于:2017年11月07日 14:41

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