沙姜凤爪
麻辣鲜香，沙姜风味独特，绝世美味——沙姜捞凤爪，完美下酒菜，根本停不下来。
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食材
- 凤爪 1000g
- 沙姜 100g
- 盐焗鸡粉 30g
- 生抽 6勺
- 花雕酒 2勺
- 喼汁 2勺
- 麻油 2勺
- 白糖 2勺
- 花椒油 1勺
- 黑胡椒粉 适量
- 大蒜 3粒
- 辣椒粉 适量
步骤
1. 凤爪一开为二（可让档主代劳），一一切掉指甲，焯水（煮8分钟左右，煮到能咬得动）
2. 捞起用冷水急冲2分钟
3. 因为接下来的步骤就是凉拌了，所以要注意器具的卫生
4. 凤爪沥干水装进密实袋，放进冰箱冷冻层30分钟，急冻可使凤爪肉质更具韧性、弹性
5. 开始制作酱料，此道美食必不可少的两种调味料是鲜沙姜和盐焗鸡粉，如果实在买不到鲜沙姜，就只能用沙姜粉代替，味道肯定会欠缺一点
6. 喼汁好像也是广东特有的调味品，如果没有就用香醋代替
7. 沙姜和蒜切末，把所有调味料加进去，搅拌均匀，今天没放辣椒粉，直接切了点贼辣的小米椒圈进去
8. 把凤爪从冰箱取出，放进酱料中捞匀，1个小时后再捞一次，使味道均匀，大约3个小时左右即可食用
9. 夏天可存放在冰箱冷藏，非常爽口，是绝佳的下酒菜
菜谱创建于:2016年01月23日 10:10
