老面蜂蜜馒头
收好厨房才想起⋯ 贵公子明天没早餐⋯ 蛋、奶、蔗糖⋯过敏 只好变一个老面蜂蜜馒头⋯ 11点了…才出炉⋯⋯🤦♀️
218 菜谱
2693 粉丝
120 关注
食材
- 中筋面粉 350g
- 水 180g
- 蜂蜜 30g
- 酵母 1t
- 老面（可省略） 50g
步骤
2. 还有酵母
3. 先加水到搅拌盆里
4. 在水里把老面撕成小块
5. 面粉、酵母加进去
6. 蜂蜜别忘了
7. 慢速搅拌10分钟左右，无粉成团即可
8. 取出后在揉面垫上再继续揉到三光！
9. 三光就是指面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。
10. 放进发酵盆里，用湿布或保鲜膜封好
11. 进密闭空间发酵1小时，现在天冷，我用烤箱30度做温度
12. 面团发酵到2倍大
13. 用手指戳个洞不回弹即是发酵完成
14. 撕开面团看结构，很多气孔，现在开始手揉，揉到气孔变小变少（看小贴士）
15. 分成小剂子，大约85g一个，多的面团平均分给每一个
16. 继续揉小面团，搓揉到更顺滑后，收口朝下，以手掌包覆揉圆形
17. 揉好的小面团
18. 垫上馒头纸上蒸笼
19. 老面馒头不会长太大，空间随意
20. 冷水煮起，中大火15分钟
21. 时间到不要一下子就掀盖哦！把蒸笼从炉上移开，稍微等个5分钟再打开！包准你的白胖子美美哒！
小贴士
- *揉面团的手势：
- 1.两手掌握住面团，用力往外推揉面团。
- 2. 两手再将面团卷起，向身体这边拉回卷揉。如此反复几次
- 3. 左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向外推揉
- 4. 左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来
- 重复直到面团光洁无颗粒！
- *加老面的面团会比正常面团湿润，水比例要少些，如果没有老面团，水要多加至少30cc！
菜谱创建于:2018年11月19日 23:02
