江西炒米粉
江西炒米粉有五要素：江西米粉、瘦肉、酱油、剁椒、青菜。
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食材
- 干米粉 300g
- 瘦肉 120g
- 青菜 100g
- 豆芽 60g
- 老抽 适量
- 剁椒 适量
- 生粉 适量
步骤
1. 多加点水，水烧开后，入米粉煮至八成熟。
2. 米粉容易糊住，变软后要用铲子不断搅拌以防粘锅。
3. 正宗江西米粉煮出来的汤是米汤样，也有米香味。（江西米粉是大米浆做的） 煮米粉的时间大概在8分钟（我没有严格掐表）。主要是根据性状来判断，煮软后的米粉，用手掐一下，掐断时不硬心了就可以了，也可以吃一吃，中间没有生的就可以了。 切记不要煮得太烂，煮至十分熟就容易烂了断了，炒出来口感会不劲道。
4. 米粉捞出，过冷水，滤干。这个步骤是为了防止米线坨住。
5. 瘦肉切丝，用生抽生粉油盐腌制10分钟左右。
6. 豆芽菜是炒粉好搭档。可加可不加，个人比较喜欢加一点。
7. 线椒切圈。没有买到小红椒，所以放的青椒。一定要买有辣的辣椒哦。
9. 肉丝入锅，爆炒1分钟左右，出锅。
10. 肉丝爆炒1~2分钟左右，炒好出锅备用。炒久了肉质会老。
11. 再加点油，炒辣椒和豆芽，30秒左右。
12. 放入米粉，抖散了放进去，加适量盐（盐不要放多，因为后面还要放老抽和剁椒，那些都是有盐味的）。这时候我用了筷子来翻炒米粉，好使劲，入味均匀。（我做了三个人的量，比较多，用铲子翻炒没有那么均匀）
13. 放入青菜和炒好的肉丝，翻炒均匀。
14. 加入老抽、剁椒，翻炒均匀。尝一下够不够味。
15. 出锅前撒入葱花。
16. 出锅，拍照，开吃。
小贴士
- 1⃣煮米粉的时候要等水开后再放入干米粉，并且要慢慢搅动，以防粘锅。
- 2⃣煮米粉八分熟就可以，判断的方法就是煮软后开始尝一下，没有硬心了就可以了。
- 3⃣煮好的米粉捞出要过冷水，充分放凉、滤干水分。
- 4⃣老抽和剁椒都是有盐味的，放盐的时候要悠着点儿。
- 5⃣铲子炒不动的时候，用筷子来翻炒是个很好的工具。
