江西炒米粉

江西炒米粉

江西炒米粉有五要素:江西米粉、瘦肉、酱油、剁椒、青菜。

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食材

  • 干米粉 300g
  • 瘦肉 120g
  • 青菜 100g
  • 豆芽 60g
  • 老抽 适量
  • 剁椒 适量
  • 生粉 适量

步骤

江西炒米粉,多加点水,水烧开后,入米粉煮至八成熟。

1. 多加点水,水烧开后,入米粉煮至八成熟。

江西炒米粉,米粉容易糊住,变软后要用铲子不断搅拌以防粘锅。

2. 米粉容易糊住,变软后要用铲子不断搅拌以防粘锅。

江西炒米粉,正宗江西米粉煮出来的汤是米汤样,也有米香味。(江西米粉是大米浆做的)

煮米粉的时间大概在8分钟(我没有严格掐表)。主要是根据性状来判断,煮软后的米粉,用手掐一下,掐断时不硬心了就可以了,也可以吃一吃,中间没有生的就可以了。

切记不要煮得太烂,煮至十分熟就容易烂了断了,炒出来口感会不劲道。

3. 正宗江西米粉煮出来的汤是米汤样,也有米香味。(江西米粉是大米浆做的) 煮米粉的时间大概在8分钟(我没有严格掐表)。主要是根据性状来判断,煮软后的米粉,用手掐一下,掐断时不硬心了就可以了,也可以吃一吃,中间没有生的就可以了。 切记不要煮得太烂,煮至十分熟就容易烂了断了,炒出来口感会不劲道。

江西炒米粉,米粉捞出,过冷水,滤干。这个步骤是为了防止米线坨住。

4. 米粉捞出,过冷水,滤干。这个步骤是为了防止米线坨住。

江西炒米粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 429'>瘦肉</a>切丝,用生抽生粉油盐腌制10分钟左右。

5. 瘦肉切丝,用生抽生粉油盐腌制10分钟左右。

江西炒米粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>菜是炒粉好搭档。可加可不加,个人比较喜欢加一点。

6. 豆芽菜是炒粉好搭档。可加可不加,个人比较喜欢加一点。

江西炒米粉,线椒切圈。没有买到小红椒,所以放的青椒。一定要买有辣的辣椒哦。

7. 线椒切圈。没有买到小红椒,所以放的青椒。一定要买有辣的辣椒哦。

江西炒米粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>先倒好,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 803'>剁椒</a>也先取出。

8. 老抽先倒好,剁椒也先取出。

江西炒米粉,肉丝入锅,爆炒1分钟左右,出锅。

9. 肉丝入锅,爆炒1分钟左右,出锅。

江西炒米粉,肉丝爆炒1~2分钟左右,炒好出锅备用。炒久了肉质会老。

10. 肉丝爆炒1~2分钟左右,炒好出锅备用。炒久了肉质会老。

江西炒米粉,再加点油,炒辣椒和豆芽,30秒左右。

11. 再加点油,炒辣椒和豆芽,30秒左右。

江西炒米粉,放入米粉,抖散了放进去,加适量盐(盐不要放多,因为后面还要放老抽和剁椒,那些都是有盐味的)。这时候我用了筷子来翻炒米粉,好使劲,入味均匀。(我做了三个人的量,比较多,用铲子翻炒没有那么均匀)

12. 放入米粉,抖散了放进去,加适量盐(盐不要放多,因为后面还要放老抽和剁椒,那些都是有盐味的)。这时候我用了筷子来翻炒米粉,好使劲,入味均匀。(我做了三个人的量,比较多,用铲子翻炒没有那么均匀)

江西炒米粉,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3517'>青菜</a>和炒好的肉丝,翻炒均匀。

13. 放入青菜和炒好的肉丝,翻炒均匀。

江西炒米粉,加入老抽、剁椒,翻炒均匀。尝一下够不够味。

14. 加入老抽、剁椒,翻炒均匀。尝一下够不够味。

江西炒米粉,出锅前撒入葱花。

15. 出锅前撒入葱花。

江西炒米粉,出锅,拍照,开吃。

16. 出锅,拍照,开吃。

小贴士

  1. 1⃣煮米粉的时候要等水开后再放入干米粉,并且要慢慢搅动,以防粘锅。
  2. 2⃣煮米粉八分熟就可以,判断的方法就是煮软后开始尝一下,没有硬心了就可以了。
  3. 3⃣煮好的米粉捞出要过冷水,充分放凉、滤干水分。
  4. 4⃣老抽和剁椒都是有盐味的,放盐的时候要悠着点儿。
  5. 5⃣铲子炒不动的时候,用筷子来翻炒是个很好的工具。
菜谱创建于:2017年11月18日 15:09

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