#感恩有你#+芸豆月饼
纯芸豆沙味的月饼基本上没在市面上看到，芸豆通常都是作为月饼馅的底料来使用的。你常常会在月饼包装上的配料中看到芸豆的身影，却很难看到以芸豆为名称的月饼。或许是因为芸豆的味道平淡无奇吧，其实，单独用芸豆做馅也是不错的。
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食材
- 面粉 100克
- 奶粉 5克
- 转化糖浆 75克
- 碱水 1克
- 玉米油 25克
- 芸豆馅 600克
- 蛋黄 1个
- 蛋白 1大勺
步骤
1. 准备面团料
2. 大碗中倒入转化糖浆，加入枧水
3. 搅拌均匀
4. 加入玉米油
5. 搅拌均匀
7. 调制成软硬适度的面团
8. 放入碗中，静置1小时
9. 芸豆馅分割成24克一个的剂子，搓圆
10. 面团分割成6克一个的剂子，搓圆
11. 取一个面剂，按扁
12. 放入芸豆馅
13. 将饼皮轻轻上推，包裹住馅料
14. 收口，搓圆
15. 月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
16. 放入月饼坯
17. 扣在案台上，推下手柄，压实
18. 提起模具，推出月饼
19. 所有月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，至定型
20. 取出，刷蛋液，放回烤箱，继续烤约15-20分钟
21. 表面金黄，出炉
小贴士
- 枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
- 皮馅比是2:8
- 表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了
- 烤的月饼回油后更好吃
菜谱创建于:2017年11月19日 08:40
