#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼

月饼之战终于拉开序幕了。其实自己认为还不着急的，原料还没有准备充分。耐不住有人要动手了。那就做吧。原是想自己做咸蛋黄的，没想到有人买了现成的。

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食材

  • 面粉 100克
  • 转化糖浆 75克
  • 奶粉 5克
  • 碱水 1克
  • 玉米油 25克
  • 莲蓉馅 650克
  • 咸蛋黄 9个
  • 蛋黄 1个
  • 蛋白 1大勺

步骤

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,准备面团料

1. 准备面团料

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>倒入大碗，加入枧水

2. 将转化糖浆倒入大碗，加入枧水

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,搅拌均匀

3. 搅拌均匀

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,倒入油

4. 倒入油

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,搅拌均匀

5. 搅拌均匀

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>

6. 加入面粉和奶粉

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,调成软硬适度的面团

7. 调成软硬适度的面团

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,静置1小时

8. 静置1小时

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,准备馅料和表面装饰用蛋液

9. 准备馅料和表面装饰用蛋液

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,取一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>切成两半

10. 取一个蛋黄切成两半

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,取34克莲蓉，也分成两半

11. 取34克莲蓉，也分成两半

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,分别按扁

12. 分别按扁

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,在其中一片上放半个蛋黄

13. 在其中一片上放半个蛋黄

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,盖上另一个莲蓉片

14. 盖上另一个莲蓉片

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,搓圆，成馅料

15. 搓圆，成馅料

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,把所有馅料做好

16. 把所有馅料做好

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,把面团分割成10克一个的剂子，搓圆

17. 把面团分割成10克一个的剂子，搓圆

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,取一个面剂，按扁

18. 取一个面剂，按扁

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,放入莲蓉蛋黄馅

19. 放入莲蓉蛋黄馅

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,将面皮向上一点点推起

20. 将面皮向上一点点推起

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,准备收口

21. 准备收口

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,搓圆

22. 搓圆

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,在月饼模具中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出

23. 在月饼模具中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,放入做好的月饼坯子

24. 放入做好的月饼坯子

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,扣在案台上，压实

25. 扣在案台上，压实

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,轻轻推出，就做好了一个月饼

26. 轻轻推出，就做好了一个月饼

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,将做好的月饼放入烤盘，找好距离，表面喷水

27. 将做好的月饼放入烤盘，找好距离，表面喷水

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,放入预热200度的烤箱，中层，烤5分钟左右至定型

28. 放入预热200度的烤箱，中层，烤5分钟左右至定型

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,取出，表面刷蛋液，再放回烤箱继续烤约15-20分钟

29. 取出，表面刷蛋液，再放回烤箱继续烤约15-20分钟

#感恩有你#+莲蓉蛋黄月饼,表面金黄，出炉

30. 表面金黄，出炉

小贴士

  1. 枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
  2. 刚刚烤出来的月饼，表皮非常干硬，冷却后，密封放置2-3天，饼皮会比较柔软油润。口感也更好，不过喜欢啃脆饼的，也可以马上吃的
菜谱创建于:2017年11月19日 09:00
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