香炸小河鱼
今天去海鲜市场，看到这个小河鱼特别新鲜，于是就买了些回来，炸一下特别香，外酥里嫩～
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食材
- 小河鱼 500 g
- 葱姜蒜 适量
- 盐 2g
- 生抽 1勺
- 料酒 2勺
- 白砂糖 1勺
- 胡椒粉 少许
- 面粉 少许
- 鸡蛋 1只
- 食品剪刀 把
步骤
1. 买回来的小河鱼放入器具中。
2. 用冷水反复冲洗，将鱼鳞去掉。
3. 将小河鱼的尾巴，鱼鳃剪掉。
4. 再将鱼头剪掉，内脏清理干净，依次做完。
5. 清理好的小鱼，再次用冷水冲洗，一定要冲洗干净，我大概冲洗了7-8遍。
6. 葱姜蒜去皮，切碎。
7. 洗干净的小鱼放入器具中，加入切好的葱姜蒜，再加入盐。
8. 加入白砂糖。
9. 加入料酒，适当可以多放一些，去腥。
10. 加入生抽。
11. 加入胡椒粉。
12. 拌均匀，腌制2小时以上，如果时间允许半天最好，那样炸出来的小鱼特别入味。
13. 准备少许普通面粉放入深一点的器具中。
14. 敲一个鸡蛋再里面。
15. 加入少许清水调试成面糊状。
16. 将腌制好的小鱼放入面糊里泡15秒，捞出淋掉多余的面糊。
17. 起油锅:炸锅中放入食用油，油温8成加入沾满面糊的小鱼，中小火炸至两面金黄即可捞出。(一次不要放太多条小鱼，避免黏连在一起，切记:要用筷子将沾满面糊的小鱼一条一条的放入油锅中，不能心急！但是动作要快。)
18. 炸好的小鱼两面金黄，放入油纸上吸多余的油腻，依次炸完，我的炸锅小，分批炸了4次。
19. 装盘，美味至极。
20. 近看，下酒菜，也是小零食，喜欢吃的更酥一点的话，还可以复杂一次。
小贴士
- 1、小河鱼一定要清理干净，将鱼头剪掉。
- 2、必须要提前腌制，不然炸出来没有味道。
- 3、炸小鱼时: 将腌制好的小鱼沾满面糊，一定要一条一条的放入油锅中。
- 4、喜欢吃更加酥一点的，还可以复杂一次。
