荷塘春色
“青荷盖绿水，芙蓉披红鲜。下有并根藕，上有并头莲”。中国人对藕有着很深厚的情节，把莲比作圣洁、和平、吉祥的象征，青荷，绿叶，苦头，根藕，莲浑身上下都是宝，今天要做的这道菜便是由莲藕作为主料制作，搭配的荷兰豆，木耳，胡萝卜构成一幅满园春色的争艳图。
3 菜谱
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食材
- 莲藕 150g
- 荷兰豆 40g
- 水发木耳 30g
- 胡萝卜 30g
- 盐 2g
- 鸡精 3g
- 香油 3g
- 生粉 3g
步骤
1. 莲藕削皮洗干净，改刀成0.3cm的片，有的伙伴在做莲藕时经常会变黑，这是什么原因呢: 藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化变黑。给大家分享一个小窍门，从切菜到焯水莲藕要一直浸泡在水里，虽然这样会流失一些水溶性维生素，但是精致的食物更容易让我们胃口大开。
2. 荷兰豆去掉老筋，去根。中间斜刀45度切2半
3. 胡萝卜削皮洗干净，先斜刀切成1.5cm宽的菱形块，然后切0.2cm的菱形片
4. 木耳凉水浸泡一晚，在这里提示下大家，有的人着急用热水急发，出来以后口感差，不成形，这是因为木耳吸水时间短，吸水不足，水温高使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低，优质木耳一般1斤干制品出8-9斤的水发木耳，回去测试下你家木耳达标了吗。
5. 焯水，将以上原料，开水下锅，大火烧开1分钟，蔬菜颜色变色即可。分享一个小窍门，想让蔬菜变绿的，色泽更量可以在焯水时加1-2g的植物油，如果在减脂期间，那就建议不要添加了，毕竟1g油含9kcal能量。
7. 好了，一道色彩艳丽的荷塘纯色就大功告成了。特点，咸鲜清淡适合，减脂人群的必选，另外减肥期间，在食用的同时，一定要注意主食的减量，200克的莲藕相当于50克的馒头，大约半个馒头的量。
小贴士
- 1.莲藕在切配，焯水过程一直要浸泡在水里，防止氧化
- 2.木耳用凉水提前浸泡，热水浸泡影响口感，泡发量又少
- 3.在制作芡汁时直接勾芡，不用加油，出锅时加少许香油即可。
- 4.减脂期间建议使用莲藕，薯类等淀粉含量较高的根茎类蔬菜，低血糖负荷的食物可以减慢血糖入血的速度。
