乳清戚风
酸奶过滤下来的，就叫乳清，营养价值很高的，乳清也可以做其他东西.
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食材
- 鸡蛋 3个
- 乳清 40克
- 糖 50克
- 低粉 50克
- 玉米油 30克
步骤
1. 准备好食材，蛋白蛋黄分离，所有装食材器皿必须无油无水
2. 盆里放入乳清和玉米油
3. 用蛋抽搅拌至乳化状态
4. 筛入低粉
5. 画Z子形搅拌
6. 加入蛋黄，画Z子形搅拌
7. 搅拌好的状态非常顺滑
8. 蛋清中滴几滴白醋
9. 高速打发至大鱼眼泡泡加第一次糖
10. 高速打发至小泡泡加第二次糖
11. 中速打发至明显纹路加第三次糖后转低速打发
12. 打发至尖勾状即可
13. 打发好的蛋白霜非常细腻（烤箱160度预热）
14. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，进行翻拌
15. 翻拌的蛋黄糊在倒入剩余的蛋白霜中，在进行翻拌
16. 从15厘米的高空中倒入磨具中，在桌面震几下，震出大气泡
17. 烤箱中下层150度50分钟（温度时间只是个参考、具体根据自己烤箱来调节）
18. 出炉倒扣在酒瓶中，放凉后脱模
19. 成品图
20. 成品图
小贴士
- 1.方子中采用是后蛋法，组织会更细腻，更松软.
- 2.没有乳清可以换成等量的水、牛奶、果汁
菜谱创建于:2017年11月26日 17:51
