#感恩节食谱# 香煎小黄鱼
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
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食材
- 小黄花鱼 2条
- 白胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 柠檬汁 少许
- 小香葱 少许
- 姜丝 少许
- 油 2勺
- 椒盐 适量
- 面粉 适量
步骤
1. 新鲜的小黄花鱼。
2. 先刮去鱼鳞，去除内脏和腮，剪去鱼鳍鱼尾，然后仔细清洗干净，尤其是内脏部位要多清洗一下，沥干水分备用。
3. 用厨房用纸吸干水分也可以。
4. 把鱼的两面都切斜刀，以便入味。
5. 在鱼身上的两面和内脏部位都抹上少许白胡椒粉。
6. 同时在鱼身上的两面和内脏部位都抹上少许盐。
7. 在鱼的身上和内脏部位抹上少许柠檬汁。
8. 将小香葱丝姜丝放在鱼的身上和内脏部位。 腌制15分钟。
9. 鱼的两面都蘸上薄薄的一层面粉。
10. 大火起锅，锅热放入约2勺左右的油，当油六成热时放入鱼，此时改中小火。 煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。 六成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。 往油锅里放鱼时，用双手分别拎住鱼头和鱼尾，贴着油面轻轻地放入。 我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作。
11. 当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会“抱住”铲子和鱼，肯定会粘锅。那么我们什么时候才能翻动鱼呢，1，中火煎制至少1分钟后才能翻动。2，还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。 温馨提示，如果小伙伴选择的是500g左右重的一条鱼，在翻动鱼时请用两把铲子翻动。
12. 当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了。 不过，请小朋友们一定要有耐心煎制，煎制时要用中小火。
13. 成品图。
