金椒酸汤鲈鱼

鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。它可以用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

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1. 扬州酸菜切片，用水洗多遍，沥干水待用

2. 小米椒，野山椒切丁，大蒜，生姜切小颗粒，香葱切丁，待用

3. 活鲈鱼一条，先砍掉尾巴放血，去鱼鳞，开膛，洗干净不能走血，然后用刀片薄片，然后再用水龙头放小水冲会，沥干水待用

4. 鱼骨跟肉分开，鱼肉用吸水纸把水分吸干，然后加少许盐，蛋清少许，生粉少许，姜汁少许，广东米酒少许腌制待用

5. 锅里放熟菜籽油少许，猪大油少许烧热，然后把切好的姜，蒜，小米椒，野山椒，香葱，的三分之二放到热油中煸炒，然后在放入黄灯笼椒酱煸炒，

6. 接着把洗好的扬州酸菜放锅中翻炒

7. 加入高汤，鸡汁，白醋，盐，味精，胡椒粉，鱼骨头，烧开，煮五分钟即可

8. 把锅里的鱼骨酸菜用漏勺捞出放入汤盆中，再用细漏勺把残渣捞出扔掉

9. 腌制好的鱼片放入锅中，关小火，待鱼沸起开锅，关火，放入汤盆即可

10. 熟菜籽油少许，猪大油少许，放锅中烧热，加入剩的三分之一，姜蒜，小米辣，野山椒，香葱段，放入热油中煸炒，煸炒出香味后加入花椒，干辣子段煸炒，然后出锅，浇在鱼上即可，香喷喷美味扑鼻而来，小编都流口水了🤤

菜谱创建于:2017年11月29日 21:33

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