牛肉炸酱碱水面
碱水面使用碱水和面，略微有点碱味综合了面粉里的酸味，且口感顺滑。
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食材
- 碱水面 300克
- 牛肉馅 300克
- 甜面酱 150克
- 油 适量
- 葱 适量
- 胡萝卜 适量
- 料酒 一汤匙
- 酱青 两汤匙
- 辣椒油 两汤匙
- 糖 一汤匙
- 姜蒜沫 适量
- 玉米粒 适量
步骤
1. 大锅烧开水，煮面水一定要宽裕。
2. 碱水面散开下到开水里，进到水里，慢慢变软，立即用筷子拨开，以防粘连。
3. 在煮的过程中，也要不停的波动，防止粘在锅底。碱水面略微偏黄色。
4. 面条颜色均匀且有垂感就熟了……
5. 捞出，过冷水。
6. 牛肉料酒腌制。
7. 胡萝卜切丁。
8. 黄瓜拍扁切段，备用。
9. 热油爆香姜蒜。
10. 先下牛肉馅，炒白了后，加入胡萝卜丁，翻炒。
11. 加入玉米粒，继续翻炒。
12. 调入事先做好的辣椒油，有四川麻辣味的。
14. 调入两汤匙酱青，小火熬一下。
15. 关火，下香葱，翻匀，盛出。
16. 沥干面条水分，码在碗底。
17. 盛出的牛肉酱，吃多少加多少。
18. 酱淋在面条上，配上黄瓜。
19. 牛肉酱的香气浓郁，配上清爽的黄瓜。拌匀开吃，哇唔……
小贴士
- 如果喜欢辣，可以加入朝天椒。酱青比较咸，看自家的甜面酱适量增减（也可以不放），面条不要煮的过于熟，过水后变得绵软，影响口感。
菜谱创建于:2017年12月10日 14:41
