鲜笋片儿川

鲜笋片儿川

片儿川,是《舌尖里的中国》花大笔墨介绍的。相传,是由奎元馆创制,至今已有百年历史。由于南宋小朝廷的影响,北方话入侵杭州话,所以杭州话里大量儿话音与浙江其他地方截然不同,片儿川也不例外。而“川”其实是“汆”的变化。笋是春天有春笋,夏天有鞭笋,秋天用早季冬笋或者临安一带的野笋,冬天则用冬笋,没有笋则用茭白代替。配上雪菜或者倒笃菜,再加上猪肉丝或片。面滑汤浓,肉鲜菜爽。到杭州没有吃过片儿川,等于没有到过杭州。片儿川属于快手主食,做起来难度不大,鲜味可不容小觑哦~~

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食材

  • 新鲜冬笋
  • 雪菜末
  • 猪里脊
  • 碱水面
  • 酱油
  • 黄酒
  • 生粉

步骤

鲜笋片儿川,冬笋去衣,切薄片。

1. 冬笋去衣,切薄片。

鲜笋片儿川,汆烫冬笋去涩味,捞起备用。

2. 汆烫冬笋去涩味,捞起备用。

鲜笋片儿川,肉切肉片(或者肉丝,肉片更正宗),用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>,生粉调匀腌渍片刻。

3. 肉切肉片(或者肉丝,肉片更正宗),用酱油黄酒,生粉调匀腌渍片刻。

鲜笋片儿川,下少许油烧热铁锅,炒香笋片和雪菜末

4. 下少许油烧热铁锅,炒香笋片和雪菜末

鲜笋片儿川,接着炒入猪肉。雪菜不要加多,否则太咸。

5. 接着炒入猪肉。雪菜不要加多,否则太咸。

鲜笋片儿川,猪肉炒到五成熟加入开水,再次烧开。为了避免肉变老,一定要加开水。

6. 猪肉炒到五成熟加入开水,再次烧开。为了避免肉变老,一定要加开水。

鲜笋片儿川,下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9021'>碱水面</a>煮熟,撒葱花起锅。

7. 下碱水面煮熟,撒葱花起锅。

菜谱创建于:2016年01月20日 15:29

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