鲜笋片儿川
片儿川，是《舌尖里的中国》花大笔墨介绍的。相传，是由奎元馆创制，至今已有百年历史。由于南宋小朝廷的影响，北方话入侵杭州话，所以杭州话里大量儿话音与浙江其他地方截然不同，片儿川也不例外。而“川”其实是“汆”的变化。笋是春天有春笋，夏天有鞭笋，秋天用早季冬笋或者临安一带的野笋，冬天则用冬笋，没有笋则用茭白代替。配上雪菜或者倒笃菜，再加上猪肉丝或片。面滑汤浓，肉鲜菜爽。到杭州没有吃过片儿川，等于没有到过杭州。片儿川属于快手主食，做起来难度不大，鲜味可不容小觑哦～～
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食材
- 新鲜冬笋
- 雪菜末
- 猪里脊
- 碱水面
- 酱油
- 黄酒
- 生粉
步骤
1. 冬笋去衣，切薄片。
2. 汆烫冬笋去涩味，捞起备用。
4. 下少许油烧热铁锅，炒香笋片和雪菜末
5. 接着炒入猪肉。雪菜不要加多，否则太咸。
6. 猪肉炒到五成熟加入开水，再次烧开。为了避免肉变老，一定要加开水。
7. 下碱水面煮熟，撒葱花起锅。
菜谱创建于:2016年01月20日 15:29
