碱水面包-普雷结
记得十多年前在一次旅游酒店的早餐里第一次见到这种碱水面包。第一眼我就被这个特殊的造型和诱人的深棕色吸引。一口气吃了两个，那个味道我依旧记得嚼着非常有韧性而且越嚼越香。一下就被它征服了。当时还不会做饭的我根本不知道这是什么包。回来四处打听也不知道叫什么名字。直到有一天无意在电视里看到它---Brezel.原来这是普雷结又叫扭结饼、德国结，Brezel意思是“手腕”，也代表了祈祷。最初是意大利修道士奖励那些初学会祷告的孩子们的礼物。所以面包的样子就如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子，在德国来一杯啤酒再配个普雷结、白香肠，就是一份大餐了。如今已深陷烘焙大坑的我，不亲自为自己做一份岂不是遗憾？
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食材
- 高筋面粉 300克
- 糖 15克
- 盐 8克
- 奶粉 10克
- 水 190克
- 酵母 4克
- 黄油 15克
- 碱水：烘培碱 8克
- 温水 200克
步骤
2. 不用出手套膜这种状态即可
3. 分成八个面团，一个大概75克左右
4. 搓成这个样子
5. 打结
6. 整形
7. 放温暖处发酵一倍大。
9. 割包，开口处洒上适量海盐
10. 放入预热好的烤箱200度，烤20分钟
11. 16分钟左右的时候，颜色开始变成了美丽的深咖色
12. 美美的拍几张
13. 很有嚼劲的面包
小贴士
- 烘焙碱腐蚀性很强，一定要注意安全戴上手套。如果用凉水融化烘焙碱要注意防止喷溅。
菜谱创建于:2018年11月12日 19:00
