巴伐利亚碱水面包

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食材

面团材料：
高筋粉 250g
水 140g
盐 4g
糖 12g
酵母 2g
黄油 10g
碱水材料：
40度温水 200g
烘焙碱 8g

步骤

巴伐利亚碱水面包,将面团材料中除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外全部放入面包机揉10分钟后再放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>

1. 将面团材料中除黄油外全部放入面包机揉10分钟后再放黄油

巴伐利亚碱水面包,揉成扩展阶段的光滑面团

2. 揉成扩展阶段的光滑面团

巴伐利亚碱水面包,分成6个均匀的面团，揉匀后盖保鲜膜松弛20分钟

3. 分成6个均匀的面团，揉匀后盖保鲜膜松弛20分钟

巴伐利亚碱水面包,取面团擀成长舌状

4. 取面团擀成长舌状

巴伐利亚碱水面包,卷起来捏紧收口

5. 卷起来捏紧收口

巴伐利亚碱水面包,如图两端搓揉成细长条

6. 如图两端搓揉成细长条

巴伐利亚碱水面包,两端细长条交叉后搭在中间，全部整形完成后放入冰箱冷冻1小时左右

7. 两端细长条交叉后搭在中间，全部整形完成后放入冰箱冷冻1小时左右

巴伐利亚碱水面包,将碱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>材料称好，在40度温<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>里加入8g烘焙碱，先放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>后加碱，用不锈钢盆、玻璃盆都可，要耐腐蚀，制作碱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>操作全程带手套，不要接触皮肤，全部溶解后放入冷冻定型的碱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>包，两面浸泡各20秒后取出

8. 将碱水材料称好，在40度温水里加入8g烘焙碱，先放水后加碱，用不锈钢盆、玻璃盆都可，要耐腐蚀，制作碱水操作全程带手套，不要接触皮肤，全部溶解后放入冷冻定型的碱水包，两面浸泡各20秒后取出

巴伐利亚碱水面包,放入铺好油纸的烤盘，洒烘焙盐或芝麻装饰，在粗的面团上割一小长条

9. 放入铺好油纸的烤盘，洒烘焙盐或芝麻装饰，在粗的面团上割一小长条

巴伐利亚碱水面包,放入烤箱中层210度上下火20-25分钟，上色均匀后取出

10. 放入烤箱中层210度上下火20-25分钟，上色均匀后取出

菜谱创建于:2018年10月28日 12:12

应季菜肴

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