巴伐利亚碱水面包【普雷结】
德国碱水面包Brezen【普雷结】，又称扭结面包。是德国一种传统的面包 它的表面撒上粗海盐粒，完全突出了面团的香甜 用碱水泡过的面团，在高温下表皮变幻出了深褐偏红非常迷人的色彩 面包材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，没有加入其他辅料 可以说是最朴实健康的食物，不用担心卡路里，减肥人士的福音哦~~
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食材
- 高筋面粉(面团) 250克
- 盐(面团) 5克
- 水(面团)135克 135克
- 酵母(面团) 3克
- 黄油(面团) 10克
- 糖(面团) 10克
- 烘焙碱(碱水)8克 8克
- 水(碱水) 200克
- 粗粒海盐(表面) 适量
步骤
1. 面团材料除了黄油外，按先液体后粉类秩序放入面包机桶内，选择和面程序20分钟
2. 完成后加入黄油，继续和面程序20分钟
3. 揉至完全扩展阶段
4. 不用醒发，立刻分成7个剂子；滚圆松弛15分钟，每个大概56克左右
5. 松弛后按扁排气，上下擀成椭圆形
6. 翻面后横过来，压薄底边
7. 由上而下卷起来
8. 捏紧收口
9. 搓长、松驰，再搓长、松驰
10. 最后搓成两头细，中间粗的长条，长度约60cm，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗
11. 两头交叉，互相绕一圈
12. 然后翻上去，如图；接触点可沾点水
13. 放入冰箱冷冻1小时定型
14. 制做碱水：先放水再加烘焙碱
15. 取出来后泡在碱水中，正反两面浸泡一下，一定要带手套
16. 摆放在烤盘，用刀片在中间粗的地方割一刀
17. 撒上烘焙用海盐，想要扎实口感可以直接烤，想要松软，可以再发酵一下，或者整形完发酵之后进冷冻定型
18. 放入预热210度的烤箱烤15分钟
19. 直至表面呈现棕褐色即可出炉
20. 成品
小贴士
- 要注意的是这里的碱水可不是家里用的食用碱，是一种专用的烘焙用碱，可上万能TB上搜一下。装碱水的容器可以用不锈钢，使用其他材料切记需要耐酸碱才行；
- 另外重要的事情说三遍：
- 一定是先放水后放碱、先放水后放碱、先放水后放碱；
- 一定要戴手套、戴手套、戴手套；
- 而且一定要用油布垫着烤，碱水可能会腐蚀烤盘涂层；
- 用完后用醋中和倒掉即可
