贵州·糍粑辣椒
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂碎。跟做糍粑的动作类似，因此而得名。
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食材
- 贵阳花溪干辣椒 200g
- 大蒜 2头
- 仔姜 1块
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 菜籽油 适量
步骤
1. 准备好材料
2. 辣椒剪去辣椒蒂
3. 用温水泡发处理好的干辣椒
4. 泡发辣椒时，把仔姜洗净切块，大蒜去皮
5. 泡发大概半个小时，直到辣椒泡胀
6. 把辣椒、大蒜、仔姜放入蒜臼中，舂碎
7. 当然，也可以用料理机
8. 舂好的生糍粑辣椒，不需要舂太碎
9. 锅内倒入菜籽油，油温热时倒入生糍粑辣椒
10. 不停翻炒
11. 辣椒颜色变深后，倒入适量盐
12. 加入适量白胡椒粉，翻炒均匀，炒到糍粑辣椒出香味，颜色变深即可出锅
13. 一次可以多炒一些，放凉后密封起来，每一次用的时候拿出来即可，万能的辣酱哦～贵州版本的宫保鸡丁也是糍粑辣椒做的哦
小贴士
- 辣椒建议还是用花溪干辣椒，不太辣却非常香。
菜谱创建于:2017年12月20日 21:06
