#花样吐司#波兰酵头酸奶吐司
很喜欢的一款面包，奶香浓郁、绵软到一不小心半个吐司就吃完。酸奶是用稠酸奶，超市里面卖的蒙牛、伊利的酸奶也可以。配方参考啊呜老师。 配方中使用波兰酵头的目的就是为了使酵快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。能使得面包更柔软，及延缓面包的老化。
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食材
- 波兰种:
- 面包粉 75克
- 水 75克
- 耐高糖酵母 1克
- 面团部分:
- 面包粉 175克
- 耐高糖酵母 2克
- 奶粉 8克
- 炼奶(也可以蜂蜜) 6克
- 细砂糖 30克
- 盐 3克
- 全蛋液 30克
- 稠酸奶 165克
- 黄油 25克
步骤
1. 将波兰种部分中150克的面粉和150克的水加1克的耐高糖酵母，搅拌均匀，呈面糊状，盖上保鲜膜。
2. 室温发酵至有许多的小泡泡产生，即可以使用了，也可以放冰箱冷藏至第二天使用。
3. 将面团部分中所有材料除黄油外，还有波兰种，一起混合。
4. 加入黄油。
5. 揉至能拉出厚膜。
6. 继续揉至完全阶扩展段。
7. 将面团整理滚圆，放入容器。加盖保鲜膜，置于温暖湿润的环境进行第一次发酵。
8. 发至2--2.5倍大，手指粘粉戳进面粉，孔洞不回缩不塌陷即可。
9. 面团倒在操作台，轻拍排气。
10. 平均分成3份。
11. 滚圆后加盖保鲜膜，醒发20分钟左右。
12. 取一面团，正面向下，用擀面杖从中间分别往上、往下擀开。
13. 翻面 ,轻拍，排出大的气泡。
14. 从上往下轻轻的卷起。
15. 第一次擀卷，大约1.5到2个圈，盖保鲜膜，松弛十五分钟。
16. 第二次擀卷时，把第一次擀卷的面团掉个方向竖放，稍按扁，从中间往上、下擀开。
17. 翻面后，底部稍按薄，从上往下轻轻卷起，底部自然卷起就行。第二次擀卷需要卷到2.5到3圈左右。
18. 将面团放入土司模中，盖上保鲜膜，放至温暖湿润处进行最后发酵。二发温度不高于38度，湿度80%左右。
19. 烤山形吐司发到模具九分满。入炉前轻轻的刷上一层蛋液，会比较容易上色。
20. 180度上下火充分预热烤箱十分钟，置于中下层，烘烤40分钟左右。如果不加盖的需要在上色满意后加盖锡纸。（烘烤的温度和时间，根据自家烤箱的脾气调整。）
21. 出炉后立刻倒出，在烤架上晾凉，装入密封袋保存。 如果一次做的比较多，一时吃不完，可以切片放冷冻保存，记住是冷冻.冷冻哦。吃时拿出回温，也可以放烤箱150度，(不用预热)烤5分钟，就会又和刚出炉一样新鲜柔软。
小贴士
- 1.配方中的液体量预留至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。
- 2.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。
- 3.一发最佳发酵环境为28度左右，湿度为70% 二发最佳发酵环境温度为35度左右，湿度为80% 。
- 4.面团至少需要揉到扩展阶段，才会口感好。
- 5.气温高的时候，揉面过程中需要控制好面的温度，需要使用冰水冰蛋来控制面温，以免面团提前发酵。
- 6.检查二发是否完成，一是靠目测，也可以用手指蘸粉，轻轻按一下面团，有凹痕，但是不会立刻回弹，就可以了。
- 7.发酵过程中一定要控制好面的温度，温度过高会引起发酵加快，会极大的影响面包的组织和口感。
