胶东大粉皮
胶东大粉皮，是以地瓜或绿豆淀粉做成的一道鲜滑爽口的很有地方特色的开胃菜。做法各有不同，但不管怎样做都以自己扇出得粉皮为最好。（虽然比较麻烦，但口感没话说。不过要准备粉扇子，还要有一定经验欧。）
12 菜谱
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食材
- 地瓜淀粉 500克
- 花肉一小块，火腿一段
- 黄瓜一根，青红椒各一个，胡萝卜一段，泡好木耳两朵，
- 蒜泥两汤匙，醋，麻酱放蒜泥中搅开。
- 花椒，大料，味极鲜，老抽，料酒，盐，白糖， 适量
步骤
1. 地瓜淀粉加水泡开搅匀，成大概纯牛奶样子。（这很重要，稀了，稠了都不行。个人经验当淀粉静止时，水差不多高过淀粉一厘米为佳）
2. 黄瓜，青红椒，火腿，胡萝卜，木耳切丝备用。花肉，葱，姜切丝，蒜切片，（喜欢辣的切干尖椒段）。
3. 锅中放水烧开，把粉扇内均匀摸上油放入开水中烫热。
4. 把淀粉糊搅均匀（因为一会儿就沉淀了，一定要搅开啊！）用大汤勺舀一勺倒入扇中，快速用手摇动粉扇直到粉糊均匀凝固，盖上盖子二十秒钟，当成半透明壮时把粉扇中舀入开水倒入锅中，重复两三次。（舀入粉浆多少决定了粉皮的厚薄，一般成品为半透明壮为佳。）此工序很需要点技巧，多做几次才可掌握技巧，如嫌太麻烦就买成品吧😄。
5. 捞出后迅速放入凉水中，慢慢先用手指顺边翘起周边粉皮，在水中慢慢把粉皮揭下来。水要凉，当热时及时换水。
6. 热锅内加油放入肉丝，葱，姜，花椒大料，干椒爆香，再加入青红椒，胡萝卜丝翻炒。再加入料酒 ，老抽，盐，味极鲜，翻炒软后加入一点水烧开关火备用。
7. 把浸凉的粉皮一层层码平，用刀切成条。
8. 把切好粉皮和黄瓜丝，火腿丝，木耳丝放入盆子。加入搅匀的蒜泥，醋，麻酱，一点糖，盐拌匀。
9. 再加入晾凉的配料，拌匀成功。
小贴士
- 一定要先凉拌好粉皮后再加入晾凉的配料，这样才会爽口。没有麻酱可加入香油。
