玫瑰花奶油蛋糕
在情人节、七夕节或者爱人生日的时候有没有想过为他做一个美美的玫瑰花蛋糕，既能欣赏又能品尝，我觉着比送玫瑰花更有情调呢。这次恰逢姐姐和闺蜜的生日巧遇，做好了送给她们。
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食材
- 低筋粉 90g
- 牛奶或水 75g
- 细砂糖 80g
- 鸡蛋 5个
- 玉米油 60g
- 柠檬汁或白醋 5滴
- 夹心水果（红心火龙果、芒果等） 适量
- 淡奶油 600g
- 砂糖（打发奶油用） 60g
- 粉色色素 少量
步骤
1. 首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）
2. 把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
3. 筛入低筋粉
4. 用画Z字型的方式拌至无干粉状态。
5. 加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。）
6. 搅拌至细腻无颗粒的面糊，不要划圈搅拌以免面糊起筋。
7. 蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
8. 调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
9. 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
10. 打至能拉出直立的小尖角，就是我们需要的干性发泡状态（蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键）蛋白糊就做好了。
11. 混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，记住一定一定不要划圈搅拌，否则会消泡。
12. 翻拌一下转动一下盆子。差不多均匀就行，不要过度搅拌。
13. 把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌均匀。
14. 拌好的面糊，是比较浓稠的。（这时预热烤箱上下火140摄氏度）
15. 从高处把面糊倒入8寸模具内
16. 模具在桌上轻轻的震几下震出气泡，蛋糕面基本平了就可以了。
17. 上下火140℃，放入烤箱中下层，上下火140℃烤55分钟。
18. 烤好取出蛋糕距离桌面10厘米高度在桌上摔2下，立刻倒扣在烤网上，必须等蛋糕充分凉透再脱模，（大约1个小时以上）
19. 脱模可以用手轻轻掰蛋糕一圈，使其慢慢与模具分离，然后轻轻推底部，或直接用脱模刀划一圈，再推模具底部。用锯刀反面轻轻把底部脱下来。用锯刀修去蛋糕胚老皮及不规则的地方。一般把最平整的一面用作顶部。
20. 蛋糕胚用锯刀平均分成3片。奶油加糖打发，为了裱花更容易成形，奶油打的硬一点（因为我们家人都不喜欢吃淡奶油，所以我用的是含乳脂的植质奶，口感很好，应该是不如淡奶油健康。大约用量是400g，打发不用加糖）
21. 取最底层一片蛋糕片放在转盘上，抹一层奶油，铺一层水果，我用的红心火龙切丁后铺到奶油上面，第二层同样的方法。把最平整的那一面放在最顶层。然后用奶油把蛋糕顶部侧面抹匀，这一步可以从网上找视频看，想要抹的很平是技术活，作为业余选手的我表示做不到。这款外面要挤花不用抹的特别平。
22. 抹面完成后在剩余的奶油内用牙签蘸几滴粉色色素加入拌匀。（我用的惠尔通的）。用这种2d花嘴装入裱花嘴，装入粉色奶油。
23. 贴着蛋糕底部开始挤玫瑰花，2D花嘴转一圈半就是一个小玫瑰花了，第一次挤可以先在盆里练习一下。挤满一圈玫瑰花。
24. 第2层与第1层错开点
25. 同样的方法挤满第3层
26. 顶部也挤满，空隙比较大的地方挤小星星样的填充一下。
27. 插上插牌就完工了，有没有很惊艳。
28. 还有另一种方法，是抹面后把剩余的奶油分成2份，留一份白色奶油。另一份加入色素调成粉色，分别用2个8齿或10齿曲奇花嘴，也是转一圈半，分别挤出一层粉色一层白色的花，效果也是不错的。
29. 8寸一个，6寸一个，来个合影。
小贴士
- 1、烤箱温度与时间请根据自己家烤箱脾气调节。
- 2、我不是专业的烘焙师，属于业余爱做来给家人吃，有些纯属自己瞎琢磨可能不够专业，请包涵。
