鲜蘑菇爆炒鸡块 鲜美蘑菇与香浓鸡肉的激情碰撞
鲜美的蘑菇搭配上香浓的鸡肉，一道美味营养的大菜就此而生，鲜美而又浓郁的味道让人难以忘怀。 鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此鸡肉是优质的蛋白质来源； 蘑菇营养十分丰富，含有氨基酸、维生素和多糖等营养成分，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，经常食用蘑菇可以促进对其它食物营养的吸收；
52 菜谱
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食材
- 鸡腿 两只
- 香菇 50克
- 蘑菇 100克
- 葱 1段
- 姜 4片
- 蒜 3瓣
- 八角 2个
- 桂皮 1段
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 1勺
- 白砂糖 2勺
- 白胡椒粉 小半勺
- 豆瓣酱 1勺
步骤
1. 新鲜鸡腿两个，我给鸡皮扒去了，这只是个人习惯，不扒皮也完全可以的。
3. 新鲜的蘑菇切掉根部，用清水泡上，可以撒少许的盐，目的是为了去掉蘑菇本身的土腥气。
6. 腌好的鸡块冷水下锅，大火烧开。
7. 焯水的目的就是为了去除鸡肉中留存的血沫，不然的话这些沫儿沫儿都会被吃进肚子里去。
8. 焯水后的鸡块用温水冲洗干净，控干水备用。
9. 泡过鲜蘑菇沥水。
10. 锅内放油，小火，倒入两勺白糖，用锅铲轻轻的搅一下，一直到白糖变成了淡黄色的小泡泡浮到了表面，这时候的糖色就炒好了。图片中的糖色还没有完全炒到位，淡黄色小泡只是刚刚开始浮起来。
11. 迅速倒入控水后的鸡块，快速翻匀，以便均匀的沾上糖色。
12. 翻炒2分钟后倒入葱姜蒜，炒出香味。
13. 调入一勺豆瓣酱，放入香料，翻炒。
14. 两三分钟后，豆瓣酱和香料的香气就飘出来了。
15. 倒入沥水后的鲜蘑菇，保持大火翻炒。
16. 蘑菇变软，自身的水分开始析出，这时候转小火，盖上锅盖，目的是把蘑菇中香浓鲜美的汁液给炒出来，并且炖入到鸡肉中去。盖上锅盖最小火慢炖10分钟，中间翻一次。
17. 10分钟后，转大火，把汁水收一下，显得更加浓郁，汤汁裹着鸡肉看起来也更加的漂亮。收好汁后就可以盛盘出锅啦。
18. 来一片香菜叶子做点缀，一盘鲜香浓郁的鲜蘑爆炒鸡块就做好了。
19. 蘑菇和鸡肉的激情碰撞，蘑菇的鲜美与鸡肉的香浓完美融合在了一起。
20. 细节图，这道菜上桌，能让你多吃一碗饭。
小贴士
- 1.鸡腿扒皮不扒皮都没关系，看个人爱好。
- 2.白胡椒粉的作用是起到一定的去腥腻并且增香的目的。
- 3.炒糖色有一定的技术含量，如果炒的轻了，整道菜会发甜，如果炒的过头了，又会发苦；如果不想炒糖色的话，可以改为用老抽调色，只是老抽调出来的颜色没有糖色的漂亮，并且缺乏一种糖色的香气。
- 4.鲜美的味道来自于蘑菇本身，一定要把蘑菇的汁水炖煮出来。
