手工牛肉水饺
“好吃不过饺子。”这句话我是认同的，以前没有去北方上学之前，在南方生活长大，饺子不是我们经常吃的，即使吃，妈妈也是去市场买现成的饺子皮，是机器压的饺子皮。去了北方以后，吃到手工揉面擀皮的饺子，简直觉得怎么那么好吃，一次可以吃好多。 现在毕业回来，工作成家了，我的他是北方人，也许也是冥冥之中的一种缘分，于是我也会学着平时有空做手工饺子给他吃。 自己调的馅可以根据自己和家人的口味来调整，自己和面也可以调整柔韧度，我和他都爱吃有韧性的皮儿，饺子皮的面团里加一点盐和面，饺子吃起来有韧性。
75 菜谱
1765 粉丝
19 关注
食材
- 【饺子皮】中筋面粉 300g
- 清水 160g
- 盐 2g
- 【牛肉馅】牛肉 200g
- 洋葱 半个
- 大葱 1根
- 香葱 1根
- 鸡蛋 1个
- 蚝油 2勺
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 料酒 1小瓶盖
- 姜粉 适量
- 白胡椒粉 适量
步骤
1. 牛肉选择有肥肉的，剁成肉糜。
2. 加入一个鸡蛋
4. 搅拌均匀，沿着一个方向搅打上劲，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用
5. 制作饺子皮：福临门麦芯多用途小麦粉内加入2g盐，一边用筷子搅拌一边倒入清水，直到面粉成棉絮状态
6. 然后用水揉到面团光滑，盖上保鲜膜松弛20分钟
7. 松弛好的面团取出，在案板上撒适量面粉，把面团中间抠个洞，从孔中间往外圈把孔撑大
8. 然后切断开
9. 把搓长的面团切成小面团剂子，盖上保鲜膜，防止面团变干
10. 取一个面团剂子按扁
11. 左手拿着面皮，右手用擀面杖擀，擀成中间稍微厚一点，边沿薄的饺子皮
12. 取出冰箱里的牛肉馅儿，用勺子舀一小勺到饺子皮中间
13. 对折饺子皮，中间处捏合
14. 然后如图所示，两边从中间推进去，捏紧，然后凸出来那一小块再从凸出处往里按压捏紧
15. 另一边也同此操作
16. 重复以上步骤把饺子全部包好
17. 坐一锅热水，水微沸腾时倒入饺子，第一次水煮沸腾后加入适量清水，等待第二次沸腾，然后再加一次凉水继续煮，这次盖上锅盖，主要要守着锅，以免水沸腾扑出来。（前两次水沸腾是为了煮熟饺子皮，最后一次加盖为了馅熟透）
18. 出锅，可以做一个蘸料，北方人一般喜欢蒜末加盐、醋、生抽、香菜末、葱末，南方人要是喜欢吃辣的加点油辣椒，搅拌均匀
19. 咬一口没有蘸料的，鲜到眉毛掉，饺子皮有韧性
20. 蘸一点料吃～口感更丰富
小贴士
- 如果让要饺子皮更有韧性，还有一个秘诀，加一个蛋清揉面。
